【蜜糖芥末牛柳粒食譜】惹味小炒 3步驟炸出外脆內鬆化薯仔!

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走進大排檔,黑椒薯仔牛柳粒是必點菜式之一,香口的薯仔及微辣的牛柳粒令人忘卻煩憂。今次依然是牛柳粒及薯仔為主角,但將汁轉為蜜糖芥末醬,感覺上較西式。雖然醬汁是用法式芥末調製,但是配以蜜糖之後味道就變得香甜,一點都不會刺激鼻竇!

不少人認為整道菜的靈魂是薯仔!薯仔要炸得外脆內鬆化,必定(1)先抹乾水分,油量需蓋過薯仔。(2)當加了油的熱鍋開始出煙,便是落薯仔的好時機!之後不要經常翻動,因為在高溫下歷煉過的薯仔,才會金黃色。(3)炸好的薯仔,必須立刻用廚房紙吸油,防止油分令薯仔變腍。

至於牛柳粒切勿過熟,千萬不要不斷翻炒,可減少肉汁流失機會,5至7成熟的口感便是最好最軟嫩多汁。

揀選牛柳粒時最好是半肥瘦!

蜜糖芥末牛柳粒食譜

健康小貼士:

牛肉,富含肌氨酸、鐵質、蛋白質、鉀、鋅和維他命B6、B12等,有助增強力量及肌肉生長,提高免疫力,補血氣,健脾胃,強筋骨。薯仔,富含豐富的鉀、維他命B6、C、錳、鎂、磷及葉酸等,有助預防抑鬱、去水腫及控制體重。

攝錄:詹郭敏、陳錦超剪接:陳錦超

場地提供:美亞廚具

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