【沙嗲牛肉炒菜心食譜】簡易惹味家常菜 菜心爽脆嫩綠3大貼士

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沙嗲牛肉炒菜心,有菜有肉,有鐵有鈣,有纖維,有蛋白質、維他命C…等各種維生素,一碟已經足夠營養,一兩個人開餐,簡簡單單一味就夠,但更要精準,菜要翠綠爽嫩,牛肉要軟滑惹味,學齊秘訣,15分鐘,萬無一失。

攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

場地提供:美亞廚具

沙嗲牛肉炒菜心,為了外觀好看,宜分開炒。

沙嗲牛肉炒菜心,牛肉和菜心應該如何處理,分開炒?一起煮?為了外觀好看,避免菜心變得黃黃啡啡,還是分開炒較好,最後才把沙嗲牛肉淋在菜上。

醃牛肉,很多人都知不要放鹽,因會抽乾水分,令肉質變粗嚡,還可放少許油,令它保持油潤、鎖住肉汁,快炒後依然嫩滑。沙嗲牛肉,懶人方法就是買現成的醬料,再按喜好加點糖、花生醬、海鮮醬等,不加仍充滿風味。

醃牛肉時可以加點油,快炒後肉質更Juicy。

炒菜心,有些人會把菜先,灼後炒,但這樣不但容易流失營養,水容性纖維也受影響,其實生炒最能保持原汁原味,中途可加點水較快炒軟。不過落鑊前,洗完的蔬菜還是要保持乾爽,否則加上煮菜會標水,容易變得水汪汪,不太爽脆。

按圖看炒菜心3大貼士:

沙嗲牛肉炒菜心食譜

健康小貼士:

牛肉,富含肌氨酸、鐵質、蛋白質、鉀、鋅和維他命B6、B12等,有助增強力量及肌肉生長,提高免疫力,補血氣,健脾胃,強筋骨。 菜心,含維他命A、C、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、葉綠素等,可預防貧血、增強免疫力,清熱解毒,降血壓和膽固醇。

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