【賀年菜食譜】蜜餞金蠔升級版加火方 鮮中帶甜15分鐘宴客不失禮

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「鮑魚煎焗雞」這道賀年菜式,大廚張東正師傅昨天已示範過,今次就輪到下集登場——蜜汁火方煎金蠔。以往大家吃的或許是較為單調的蜜餞金蠔,今次張師傅就加入了「火方」,並包得精巧細緻,絕對上得大枱,招呼親朋好友不失禮!重點是這道菜15分鐘內肯定已經煮得完,臨急臨忙都可以搞定。

攝影:黃寶瑩

蠔,如張師傅所講絕對是新年其中一個吉祥如意的象徵,因為「蠔」與「豪」同音,取其意頭,當然要多吃幾件。新年時我們會吃蜜餞金蠔、髮菜蠔豉等等,事實上蜜汁與金蠔確是賀年菜式中一個經典配搭,今次師傅還特地加入了有「富貴火腿」之稱的火方,「富貴火方有富貴滿堂嘅意思,顏色又紅潤,而且呢道菜簡單好做,味道偏甜,大人小朋友都鍾意。」富貴火方是糖漬版的金華火腿,為上海舖常見食材,有人喜以火方夾麵包或青瓜,「你用豬腩肉都可以做到呢個效果,但新正頭食好啲,咁咪買盒靚啲嘅火腿,呢個大約$80有300克。」

請按下圖睇「蜜汁火方煎金蠔」的所需材料、做法和小秘訣:

先準備材料,有金蠔、火方、青瓜(打直切成薄片)、蜜汁和紅椒絲。

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張東正師傅為富嘉閣總廚助理,他一連示範了兩道賀年菜式,分別是鮑魚煎焗雞以及蜜汁火方煎金蠔。

以下是「蜜汁火方煎金蠔」的簡便食譜,歡迎下載:

蜜汁火方煎金蠔食譜



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