【香蒜牛油烤春雞食譜】皮脆肉嫩4大貼士 蜜糖應該如何塗?

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2月14日的情人節,你會炮製什麼美食跟你的另一半分享?擔心自己未能掌握煎牛扒的技巧,不如嘗試烤春雞,小小一隻加上薯菜,兩個人吃剛剛好。而且烤春雞的方法簡單,用上新鮮的香料及調味料把春雞醃過夜,開餐前一焗便完成,放上餐桌亦精緻可口。只要跟著以下步驟及小貼士,新手都可以炮製出香脆嫩滑的香蒜牛油烤春雞!

烤春雞,當然以皮脆肉嫩為最完美,不過處理春雞亦有4個小貼士,才能確保焗完的春雞口感。(1)於雞腔內填上醃料,特別是雞胸的位置。除了可以令雞肉更入味外,更為粗糙的雞胸補充油分,避免焗起來時令雞肉嚡口。

(2)醃雞前先掃上橄欖油,令烤焗時色澤更均勻。

掃上橄欖油後,烤焗時色澤更均勻。

(3)於雞的表面塗上醃料時,可為春雞稍作小小按摩,令醃料較易入味。同時也別忘將雞身攤開,雞髀、雞翼的內側也要塗上醃料。

(4)放入焗爐前,雞皮需保持乾爽,由於蜜糖遇高溫後容易燒焦,所以謹記焗上40分鐘後才塗上蜜糖,這樣雞皮才金黃香脆。

謹記焗上30分鐘後才塗上蜜糖。

另外,薯菜與雞一同入爐可吸收雞汁精華,味道更鮮甜。不過怕油膩的人則可以分開入爐,較健康。如分開入爐的話,建議烤雞時在烤架下放上焗盤,可承接着加熱時滴出來的油分,亦不會再被吸回。

香蒜牛油烤春雞食譜

健康小貼士:

雞富含蛋白質、維他命A及礦物質,低脂高鈣,能補中益氣,強筋健骨,治疲勞水腫。雞油所含脂肪也多屬不飽和脂肪酸高達48.6%,是較健康的動物性油脂。不過烤雞時雞皮的油分會走出來,建議減肥人士分開蔬菜和雞肉烤焗,以免吸取油分。

攝錄:黎家浩、陳錦超

剪接:呂榮棟

場地提供:VZUG

不知道情人節煮什麼好,也可以參考以下食譜,同樣亦是簡單適合新手。

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