【拿破崙意粉食譜】茄汁意粉開胃有益 加一樣材料添日式風味

撰文:
最後更新日期:

拿破崙意粉(Spaghetti Napolitan)跟拿破崙(Napoleon)無關,跟法國菜也沾不上邊,卻紅遍日本。拿破崙意粉做法簡單,紅紅的茄汁是它的最大特色,日本人還加入一樣材料,成了他們喜愛的東洋味道,秘密就在…

拿破崙意粉的故事,據《Japan Times》中的報道是這樣的,二戰期間,日本戰敗,美軍進駐,有次酒店總廚為麥克阿瑟將軍準備佳餚,為免煮不對胃口觸怒將軍,便以軍糧中的茄汁意粉作參考,再加點煙肉、蘑菇等材料炮製出一道美味菜式。後來在日本廣傳開去,漸漸加入新鮮番茄及其他配料。有些日本餐廳還會加些鰹魚粉調味,增添一點東洋味道,成為自家的特色料理。

由於鰹魚粉帶點鹹,又會加入茄汁,所以我沒放鹽,已經夠味,你也按自己喜好加減調味,簡單隨意得很。唯一要注意的,是煮意粉時可以下一點點油,避免它黏着,也可留下煲意粉水別倒掉,待煮雜菜時加一點點,令蔬果更快煮腍。

拿破崙意粉食譜

至於叫拿破崙意粉,也許只是一場誤會,把Spaghetti Napolitan譯作拿破崙意粉,但更大機會其實是指意大利南部的拿坡里(意大利文Napoli),拿坡里意粉正是番茄意粉。
無論是拿破崙意粉,或拿坡里意粉,主要材料是茄汁,新鮮番茄反是其次,但我們可隨喜加入不同配料蘑菇、彩椒、煙肉、香腸等。

攝錄:詹郭敏、郭晉傑

剪接:吳宇峰

場地提供:V-Zug

健康小貼士:

番茄醬,雖不是新鮮食物,但益處不比鮮番茄少,尤其當中的茄紅素,便要比鮮茄含量多,加上經過加熱和加工處理,更易被人體吸收。茄紅素具極強的抗氧化能力,是胡蘿蔔素的3.2倍,維他命E的100倍,可抵抗自由基對皮膚的傷害,有助防癌、預防心血管疾病,增強免疫力、延緩衰老。

相關食譜:

【白汁蘑菇意粉食譜】3種材料自製白汁 鮮香滑溜稀稠自己調校!

白汁蘑菇意粉食譜

【牛油果食譜】牛油果青醬意粉伴帶子 簡化版混醬Super Food

牛油果青醬意粉伴帶子食譜



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。