【芝士肉醬大啡菇食譜】濃厚多汁 防止大啡菇過分出水要點做?

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好像已不止一次說過自己是菇菌控了,草菇、蘑菇、秀珍菇、冬菇……小時候就開始食,但說到大啡菇,還是小學高年級去BBQ時才第一次食到。那種多汁的程度,加上極其濃郁的香味,實在讓我非常深刻,一試愛上!不過它的食法不似其他菇類般多樣,最常見的必定是焗釀大啡菇,那今次就來示範一個芝士肉醬大啡菇吧!

攝影、攝錄:詹郭敏、陳錦超

剪接:吳宇峰

場地提供:美亞廚具

釀大啡焗的餡料可以有很多,三文魚、洋葱、菠菜、芝士……這次就用上免治豬肉,略嫌單調於是加入了車厘茄和茄汁,使它變成肉醬,當然也不少得芝士啦,所以還在大啡菇上鋪上Mozzarella芝士碎,整個組合絕對冇得輸!不過若然你想增加口感的話,還可在炒肉碎時加入洋葱粒。另外,車厘茄直接去皮可能有點難度,片中就有一個較方便的方法,運用了冷縮熱脹原理,各位亦可參考以下文章:

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只要用啱方法,車厘茄的外皮即可完整地原塊撕下。(資料圖片/葉璋時攝)

處理大啡菇很簡單,無需清洗,因為菇類本身索水力強,如果再沖洗的話,烹調時出水的情況就更嚴重,所以一般都只用濕布或廚房紙擦淨,除走表面污物等。不過有人可能始終不放心,如果你堅持要洗都可以的,但最好在正式焗之前,先焗5分鐘烘走一定水分。筆者焗菇以180度焗大約10分鐘左右,但不同焗爐火力也有不同,可酌量調整時間,見到大啡菇明顯縮細了就代表食得。

一切開大啡菇,裡頭的菇汁立即如泉湧!

這個大啡菇有多好味呢?好味道我打稿打到半路,又準備今晚再焗過了,大啡菇本來已夠滋味,芝士番茄肉醬令味道錦上添花,輕鬆榮登筆者最愛的焗爐小食三甲!

芝士肉醬大啡菇食譜

健康小貼士:

大啡菇的維他命D非常豐富,較金菇、冬菇等菇菌類高,單是一隻已有高達700IU含量,超出成年人每日所需的600IU,因此對於那些怕曬太陽的女生來說,可謂吸收維他命D的恩物。除此之外,大啡菇亦有纖維、鉀質和硒等營養素,保護細胞同時提升免疫力。

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