【雞翼食譜】黑啤雞翼微甘帶麥香 啤酒醃雞翼滑嫩又入味

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啤酒入饌相信不少人都試過,如啤酒燉肉、啤酒青口等,今次就運用了佬味更濃的黑啤,它的苦味未必人人接受,不過總有一堆吃得苦的知音人!煮黑啤雞翼,別以為下得愈多啤酒、酒香就愈濃,配合其他調味料取得平衡才是最重要,以下就來學學怎樣做一道苦中帶甜的麥香黑啤雞翼吧!

攝影、攝錄:岑卓熹、陳錦超

剪接:潘諾兒

黑啤雞翼是一道頗需要耐性的菜,煮汁收汁、待啤酒蒸發等過程都需要一定耐性,才能調出最香的黑啤酒,以下會再作說明。網上看到有人只烚不煎雞翼,但筆者就把雞翼先煎香才慢慢浸至入味。首先,把雞翼略為汆水,汆水的作用是辟走雪藏味和腥味,過程中加上薑和葱,辟味效果更好。

到準備醃汁部分,平時汁煮其他食材時,你可能會因為喜歡番茄味就加多點茄汁,喜歡食金沙汁就加多點鹹蛋黃,然而煮黑啤雞翼卻不能沿用這個方法。黑啤比其他啤酒苦,煮的過程酒精揮發,最終會愈濃縮愈苦,吃起來像苦茶雞翼一樣,很不討好,所以建議大家也要在醃汁加水。筆者煮黑啤汁,黑啤和水的比例是1:1,然而這個比例不一定要跟足,絕對可以依據口味而酌量增減水分。醃雞時加入啤酒,可軟化肉質,另外啤酒的泡沫會滲入肉的組織中,就像打開了肉的毛孔那樣,自然令醃料更入味。另外,醃汁加蠔油有助提鮮,但也別忘了加糖去中和苦味。

醃雞翼除了用黑啤外,也得加差不多分量的水,以免醃汁味道太苦。

醃完雞翼會煎香,煎完需放涼一會,再跟早前的醃汁同煮。放涼雞翼是不可或缺的步驟,因為醃汁已經涼掉,若你把剛煎起的熱燙雞翼放進去,這樣一冷一熱的溫度差距,會使雞翼破皮,影響賣相,所以千萬不要心急。接著便是把雞翼連同醃汁一同煮10分鐘,煮完再熄火浸,為甚麼要這樣呢?因為雞翼一直煮會太老,但不多浸一會又不夠入味,因此熄火浸就最好。

大致完成後便可盛起雞翼,剩餘的黑啤汁需再以小火煮至稠身和收汁,這樣淋在雞翼上會更易掛汁。收汁期間除了注意燶底外,還可作最後試味,若嫌太苦就再加點糖,一直調至滿意為止!

把煎得金黃色的雞翼煮完再浸後,再淋上稠身的濃縮黑啤汁,包保入味!

黑啤雞翼食譜

健康小貼士:

美國威斯康辛大學一項研究曾指出,黑啤中含有的類黃酮能降低凝血過度的風險,其氨基酸含量亦比其他啤酒高3至4倍。而雞翼的雞皮雖然脂肪多,但膠質也多,有助補充膠原蛋白,令肌膚保持彈性。而且雞肉強腰健胃、溫中益氣,只要適量食用可增強抵抗力。

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