【酸菜魚食譜】簡易版酸菜魚30分鐘搞定!酸辣麻香程度悉隨尊便

撰文:余曉彤
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酸菜魚,不論作為火鍋湯底或送飯菜式都是一流的開胃菜,近年更深得港人喜愛,不少餐廳的菜單上都有這一道川菜。雖然烹製酸菜魚的步驟並不太複雜,但處理較為費功夫及技巧,令人卻步。今次為大家獻上簡易版的酸菜魚,在家也能輕易煮到。

製作酸菜魚的材料比想像中簡單,除了主角酸菜及魚外,其他都是用上傳統的川菜調味料如花椒、辣椒乾及泡椒等。正宗的酸菜魚大多時都會用上鱸魚或桂魚,再將魚起骨切片,對於新手來說真的太困難,所以今次筆者用上簡易處理的龍利柳作為魚片,大大減低處理魚時所遇到的困難。其後用適量的胡椒粉、生粉拌勻醃15分鐘。

簡易版酸菜魚用上龍利柳作為魚片,對新手來說比較容易處理。

由於今次是簡易版,所以湯底選用了高湯作為滾魚湯底。當然想講究點的話,也可以買魚滾一鍋奶白魚湯。正宗的酸菜魚會把魚起肉,保留魚頭及魚骨後把它煎至金黃,再加水大火煮15分鐘。簡易版的則用油爆香蒜頭、薑、酸菜等材料,加入高湯煲滾,放入大豆芽煮2分鐘。最後,謹記魚肉變熟的時間非常快,所以應最後落,當魚肉變白便要熄火,免得口感過老。

酸菜魚食譜
酸菜魚食譜
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健康小貼士:

酸菜味道鹹酸,有助增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵質的吸收。酸味是源至乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果,而乳酸是一種有機酸,令其營養成分不易流失。酸菜只能偶爾食用,如果長期貪食,則可能引起泌尿系統結石。

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攝錄:呂志豪、陳錦超


剪接:徐瑋聰、潘諾兒

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