【宮保雞丁食譜】經典四川菜15分鐘做好 香辣醬汁濃度自己話事!

撰文:
最後更新日期:

川菜一直都深受香港人喜愛,近年有酸菜魚、水煮牛肉等。不過傳統川菜的魅力仍未減退,如宮保雞丁!宮保雞丁是知名度最高的川菜之一,由清朝光緒年間流傳下來。一直都以為宮保雞丁的辣醬汁味道是因為豆瓣醬,事實上用簡單的調味料便可以完成這個名菜醬汁。

宮保雞丁,這道菜歷史悠久,相傳清代名官丁寶楨嗜吃辣,在四川上任提督時,常叫家廚烹飪這道菜式來宴客,當時還沒有名字的,後來丁寶楨被封為東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」。而這道菜亦廣為流傳,為紀念創始者,便在菜名前加上「宮保」二字,便成了流芳百世的四川名菜「宮保雞丁」。

宮保雞丁是四川名菜之一。

個人認為整道菜靈魂是花椒跟乾辣椒,兩者結合後便有麻香微辣的滋味,亦可按自己對辣可以接受的程度加多或減少。另外醬汁中略帶甜酸的味道是來自黑醋,分量一定要恰當,否則會喧賓奪主。

宮保雞丁食譜

健康小貼士:

雞肉,比豬、牛、羊的蛋白質豐富,而且蘊含人體所需的氨基酸,易被人體吸收。雖然雞髀的脂肪含量較雞胸多,亦因此較嫩滑,去皮後可減低油脂,較健康。腰果含有豐富油脂,可潤腸通便。另有豐富的蛋白質、礦物質及各類維他命等。

攝錄:李偉軒、陳錦超

剪接:吳宇峰

場地提供:美亞廚房

相關食譜:

【雞翼食譜】口水雞翼嫩滑開胃 簡單自製饞涎欲垂四川辣汁!

口水雞翼食譜

相關食譜:

【辣子雞食譜】15分鐘炮製麻辣重慶菜 材料簡便只需4步驟!



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。