【甜品食譜】土耳其米布甸簡單做 5種常見食材隨手將白飯變甜品

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土耳其菜博大精深,匯聚並糅合了東方及西方的飲食文化,當中的土耳其米布甸( Sütlaç / Turkish Rice Pudding)是一道極賦異國情調、鄉土味濃郁的甜品,用白飯也可做美味的甜食,當中的材料亦是廚房中常見的食材,隨手就有,隨時可做。

土耳其米布甸,土耳其的馳名甜品。

大米可以煮飯煮粥、土耳其人物盡其用,做成可口的米布甸( Sütlaç ),主要由大米與水或牛奶混合製成,或會加入肉桂或葡萄乾。其實不止土耳其人,其他地方如埃及的Roz bil-laban、伊朗的Shir-berenj 、印度的Kheer 、西班牙的Arroz con leche、意大利的Budino di riso等地也有相類似的米飯甜品。

土耳其米布甸,主要由大米、水或牛奶、糖及混合粟粉合製而成。

米布甸並不難做,5種常見的食材米、水、牛奶、糖、粟粉合製而成,除了牛奶,可用米奶或其他植物奶代替,適用於不喝牛奶的人士。首步是煮飯,記得當水煮滾後要改慢火、加蓋煮,否則飯粒易糊;飯底易焦。加奶同煮時用慢火,調至中火也可,但要留神溢鍋。加糖調味,加粟粉水成增稠條件,當加入粟粉水後,用慢火煮,並隨即攪拌免結塊。

用水浴法焗米布甸,布甸內部保持嫩滑。

將一大鍋米漿分裝成逐小杯,放上焗盤,注水約小碗的1/3高度,這為「水浴法」,主要是調整焗爐內的濕度,用水浴法焗米布甸,有助布甸液或烘焙品保持嫩滑。若沒有焗爐,可用火槍將布甸表面略烤焦代替。

土耳奇米布甸食譜。

攝錄、攝影:詹郭敏、黃浩謙

剪接:呂志豪

場地提供︰V-ZUG

健康小貼士︰

米飯不含麩質,適合對麩質敏感的人食用,米飯的飽足感強,但白飯的升糖指數高,糙米比白米更富營養,含較多的纖維及礦物質等,屬低升糖指數食物。

白飯的升糖指數高,關注血糖人士慎吃。

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