【芒果果醬食譜】自煮無添加手工果醬 太硬或太稀應如何處理?

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以前不特別喜歡果醬,即使塗麵包都是用牛油或花生醬居多,直至幾年前光顧過以果醬為主題的Cafe,除了果醬麵包,亦有果醬豬肋骨、果醬雞翼和特飲等等,當時在店員推薦下買了一瓶熱情果醬,頗為喜歡。由於個人偏好酸味果醬,早前趁住夏天芒果當造,煮了人生第一瓶果醬!

攝影、攝錄:李偉軒、呂志豪

剪接:陳詩敏

以前以為果醬只能塗麵包、餅乾,多得那間Cafe,才讓我認識到果醬更廣泛的用途。這個芒果果醬當然都能夠塗餅乾,另外也能試試製成果醬特飲。

煮果醬理論上並不難,但記者也試驗過幾次才成功。理想中的果醬是偏稠身如漿糊般的形態,但第一次煮果醬時卻煮得過硬,所謂的果醬已變硬結塊,根本不是液體狀,也曾見過有網民煮得太稀,如果汁般,塗在餅乾上會四圍滴。遇上這些情況怎麼辦?首先,如果是前者,可以逐少加水或檸檬汁,稀釋並加熱再煮;如果是後者,則應多加耐性,邊攪邊煮濃,如像煮餸等收汁一樣。筆者甚至聽聞過有人會加生粉水,生粉水確能令液體變稠,但有人會覺得這樣破壞了果醬的「純粹」及原汁原味,讀者可自行決定。

製成芒果果醬後,用來搽餅乾相當適合,清新又有夏日氣息。

果醬沒有添加防腐劑,保質期不會太長,一旦開封,保存期限大約只得2周,未開封的則可擺放兩個月。想延長保質期限的話,有以下4個方法:
(1)選用密封度高的瓶子裝果醬,像影片中所用的玻璃瓶,蓋子有矽膠邊,左右又有扣。
(2)用已高溫消毒及乾燥的容器,就像洗奶樽一樣,而瓶子裝果醬前切忌有水分殘留。
(3)果醬一煮完,還是熱騰騰的狀態下已可放到容器內,蓋實並倒轉放涼,這樣做是為了形成真空效果,擠出瓶內空氣並防止外間的空氣進入。
(4)由於果醬開封後保質期便會縮短,因此建議煮完果醬後可分載在多個小型容器,逐瓶逐瓶開啟,以免浪費。

將果醬倒轉放,能形成密閉效果,擠走空氣。

芒果果醬食譜

健康小貼士:

芒果裡的β-胡蘿蔔素能在人體轉化成維他命A,達至保護眼睛和肝臟的功能。此外,它亦可增加腸胃蠕動,減少糞便在結腸停留的時間,預防結腸癌及保健胃部。不過芒果的熱量頗高,而且煮果醬無可避免要加一定分量的糖來增加濃度,故此不能經常食用。

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食譜 芒果果醬(煮)
材料 芒果3個、糖100克、丁香1茶匙、檸檬汁1湯匙
做法 1. 芒果切粒,另將檸檬榨成檸檬汁。
2. 把芒果放進鍋中,加糖開中火煮滾,後轉小火續煮15分鐘,其間一直攪拌。
3. 芒果蓉放涼後用攪拌機攪勻。
4. 鍋中加入芒果蓉、丁香與檸檬汁拌勻,小火煮至稠身。
5. 趁熱將果醬放進完全消毒並且乾燥的容器,倒放瓶子。
6. 放涼果醬再貯存於雪櫃冷藏,即成。


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