沙律食譜|青木瓜沙律/泰式柚子沙律 消暑開胃4大沙律簡易做法
沙律食譜|炎熱的仲夏,簡便清新的菜式醒胃可口,又可減省入廚時間,特別是各國各式的沙律,顏色豐富,口感清新,製作簡易,是入廚新手也可挑戰的簡單菜。
以下四款沙律,人人皆適合,有齊酸辣、鹹鮮、清爽及飽肚感,其中的米粉沙律及紅莓鷹嘴豆小米沙律更可以帶飯上班。
青木瓜沙律食譜
涼拌青木瓜(ส้มตำ)是地道的泰國菜式,味道酸辣,是非常易做的開胃小菜。主要食材是青木瓜,另有紅蘿蔔和花生粒。酸辣汁包括辣椒、青檸、魚露花、椰糖、豉油、白醋、芫荽及蒜蓉,撈撈拌拌便完成。茹素者不食魚露,可簡單用蒜蓉、芫荽、椰糖、豉油、白醋、青檸,及加入適量水分調和成汁提味。
青木瓜沙律食譜
材料:
青木瓜1/2個
紅蘿蔔1/2條
車厘茄10粒
黃糖1茶匙
花生(切碎)適量
椰絲(已炒)適量
素魚露:
蒜蓉1-2茶匙
芫荽適量
椰糖1湯匙
豉油1湯匙
白醋2-3湯匙
青檸1-2個
做法:
1.拌勻素魚露材料,將青木瓜去皮、去籽刨成木瓜絲。
2.將紅蘿蔔刨絲,車厘茄切開,芫荽切段備用。
3.將青木瓜絲、紅蘿蔔絲拌勻素魚露。
4.加入車厘茄、黃糖花生碎及椰絲拌勻完成。
米粉沙律食譜
【沙律食譜】米粉沙律越式涼菜健康清新 加烤花生芝麻醬滋味倍增
夏天太熱,下班太晏,想快手「開飯」解決肚餓,涼快的越南菜沙律是心水推介。運用大量新鮮蔬菜,時而配檬粉或米粉,時而配炸豆腐,拌酸甜汁灑脆花生開胃可口。其實配日式麻醬也不錯,雖偏離越菜的常用醬料,但當中的芝麻香、油潤感,味道酸鹹甜有致,襯托米粉、檬粉及鮮蔬,味道甚佳。
米粉沙律食譜
材料:
米粉1個
生菜適量
甘筍1條
青瓜1/2條
九層塔20克
芫荽適量
花生40克
日式麻醬4湯匙
青檸汁2茶匙
做法:
1.先灼米粉,米粉脹身後,撈起瀝乾,用毛巾蓋起焗10數分鐘。
2.甘筍、青瓜洗淨刨絲,九層塔洗淨切開,生菜和芫荽洗乾淨。
3.花生可用白鑊烘香後樁碎。
4.將全部材料上碟,加日式麻醬及青檸汁拌勻完成。
泰式素柚子沙律食譜
來自泰式東北菜系的柚子沙律,便糅合了泰菜五味及香料的特色。為了方便素食者亦可嚐到柚子沙律的滋味,素食版的柚子沙律摒棄了魚露,依賴醬油、青檸及椰糖提味,配合辛辣香料同樣令人食指大動。
泰式素柚子沙律食譜
材料︰
柚子250克
車厘茄100克
花生碎、炸蒜蓉各1湯匙
香料︰
小紅辣椒10克
蒜頭、洋蔥、芫荽各適量
調味料︰
醬油1湯匙
青檸2個(榨汁)
椰糖25克
做法︰
1.柚子肉拆散放碗內。
2.車厘茄切半後加入柚子肉;將所有香料切碎。
3.把調味料拌勻,加入香料再拌勻成醬汁。
4.倒入柚子肉內略拌,灑上花生碎及炸蒜蓉即可。
紅莓鷹嘴豆小米沙律食譜
【紅莓鷹嘴豆小米沙律食譜】15分鐘極速飯盒 滾水浸熟無火煮食
北非小米(couscous)又稱古斯米,是小麥粉混合水製成的麵食(pasta),在市面上買到的北非小米,加滾水浸熟約10分鐘,待小米膨脹已可食用,最適合無火煮食及懶人一族帶飯上班,可以做燉飯或沙律,配搭不同醬汁或沙律汁,冷熱均可,非常方便快捷。
紅莓鷹嘴豆小米沙律食譜
材料:
北非小米1/2杯
水100毫升
鷹嘴豆130克
彩椒各1/4個
青瓜1/2條
洋蔥1/4個
芫荽20克
小紅莓乾50克
鹽1/2茶匙
初榨橄欖油1湯匙
黑胡椒碎適量
檸檬(榨汁)2個
做法︰
1.將熱滾水倒入北非小米中,浸泡至小米脹大後,加鹽拌勻。
2.將彩椒、青瓜、洋蔥及芫荽切粒。
3.把全部材料加入拌勻,下初榨橄欖油、黑胡椒及檸檬汁調味即可。