【沙律食譜】夏天消暑開胃沙律4大推介 簡單易做最啱入廚新手

撰文:尹嘉蔚
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炎熱的仲夏,簡便清新的菜式醒胃可口,又可減省入廚時間,特別是各國各式的沙律,顏色豐富,口感清新,製作簡易,是入廚新手也可挑戰的簡單菜。

以下四款素沙律,人人皆適合,集結酸辣、鹹鮮、清爽及飽肚感,其中的米粉沙律及紅莓鷹嘴豆小米沙律更可以帶飯上班。

青木瓜沙律

【青木瓜沙律食譜】酸辣爽開胃夏天菜 自製素魚露素食者可享

涼拌青木瓜(ส้มตำ)是地道的泰國菜式,味道酸辣,是非常易做的開胃小菜。主要食材是青木瓜,另有紅蘿蔔和花生粒。酸辣汁包括辣椒、青檸、魚露花、椰糖、豉油、白醋、芫荽及蒜蓉,撈撈拌拌便完成。茹素者不食魚露,可簡單用蒜蓉、芫荽、椰糖、豉油、白醋、青檸,及加入適量水分調和成汁提味。

青木瓜沙律食譜
米粉沙律

【沙律食譜】米粉沙律越式涼菜健康清新 加烤花生芝麻醬滋味倍增

夏天太熱,下班太晏,想快手「開飯」解決肚餓,涼快的越南菜沙律是心水推介。運用大量新鮮蔬菜,時而配檬粉或米粉,時而配炸豆腐,拌酸甜汁灑脆花生開胃可口。其實配日式麻醬也不錯,雖偏離越菜的常用醬料,但當中的芝麻香、油潤感,味道酸鹹甜有致,襯托米粉、檬粉及鮮蔬,味道甚佳。

米粉沙律食譜
泰式素柚子沙律

【泰式素柚子沙律食譜】素食走魚露 加椰糖五味雜陳

來自泰式東北菜系的柚子沙律,泰式菜講究酸、辣、鹹、甜、苦五味平衡,並通常以鹹、酸、辣為主,而調味料的特點,通常離不開用椰奶、九層塔、香茅、青檸及辣椒,蔥蒜及芫荽則為輔料。來自泰式東北菜系的柚子沙律,便糅合了泰菜五味及香料的特色。為了方便素食者亦可嚐到柚子沙律的滋味,素食版的柚子沙律摒棄了魚露,依賴醬油、青檸及椰糖提味,配合辛辣香料同樣令人食指大動。

泰式素柚子沙律食譜
紅莓鷹嘴豆小米沙律

【紅莓鷹嘴豆小米沙律食譜】15分鐘極速飯盒 滾水浸熟無火煮食

北非小米(couscous)又稱古斯米,是小麥粉混合水製成的麵食(pasta),在市面上買到的北非小米,加滾水浸熟約10分鐘,待小米膨脹已可食用,最適合無火煮食及懶人一族帶飯上班,可以做燉飯或沙律,配搭不同醬汁或沙律汁,冷熱均可,非常方便快捷。當小米被浸熟後,記得即時拌勻,小米才會鬆軟。除了滾水外,亦可用上湯浸熟,味道更濃郁,存放北非小米不需放入雪櫃冷藏,只要用密封罐收好即可。

紅莓鷹嘴豆小米沙律食譜
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