【蝦冷知識】煮蝦浮出橙紅色泡污糟嘢唔食得？營養師拆解食安之謎
撰文：健談
出版：更新：
吃火鍋煮蝦時會發現蝦子煮熟時除了身體顏色變紅之外，蝦身周圍也會出現不少橘紅色的泡泡，這是什麼呢？台灣高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，煮蝦時出現的橘紅色泡泡主要是蝦紅素混合了凝固變性的蛋白質的產物，是食材加熱的正常反應喔。
煮蝦時浮出的橘紅色泡沫到底是什麼？會否影響食用安全？（點擊下圖看清營養師解答！）
+3
水煮蝦時常常會發現蝦子身邊浮出一些橘紅色的泡泡，這是什麼東西呢？廖嘉音營養師表示，蝦子煮熟變紅是因為蝦子含有豐富的蝦紅素的原故，而蝦子富含蛋白質，在水中烹煮時會有一些蛋白質融入水中，經過水溫加熱就會導致蛋白質變性凝固而出現泡泡狀、絮狀的浮沫，這些浮沫再與蝦紅素混合就形成橘紅色的泡泡。
同理，水煮螃蟹時也可能會因為蝦紅素與蛋白質溶出而出現橘紅色的浮沫，而在火鍋中涮肉片時，浮在水面上的肉渣就是肉片中血水或蛋白質凝固而成。廖嘉音營養師提醒，這些肉渣、浮沫雖然都是安全可食的，但除了口感不佳之外，濃肉湯通常普林值偏高，提醒民眾在吃火鍋時最好還是勤勞一點把浮沫撈除，同時也要少喝湯，以免增加身體負擔。
相關文章：蝦冷知識 ︳洗蝦現「藍水」嚇怕網民食用存疑？附急凍蝦烹調5貼士（按下圖看蝦仁解凍後出現「藍水」原因！）
+5
+20
【夏天飲食】天氣炎熱無食慾點算好？3大方向吃得健康維持免疫力【新冠肺炎】研究指食泡菜助降死亡率！泡菜5好處附10個抗疫食譜【海鮮迷思】怎樣分辨鮑魚與九孔？體積、外殼孔洞多少成解密關鍵【氣炸鍋食譜】蒜蓉焗蜆媲美炭燒海鮮 如何避免蜆肉抽乾水分？【食物解碼】乾鮑為何貴過鮮鮑魚？高檔海鮮以乾貨為上品因為...番茄營養｜車厘茄更有益？冷存影響味道？烹調2大方法茄紅素高7倍【海鮮煎餅食譜】韓風脆煎餅金黃煙韌滿蛋香 蝦仁魷魚蜆靈活配搭
【本文獲「健談」授權轉載，文中用詞依香港慣用語有所調整，圖文內容原文請參考健談網】