【入廚貼士】削芋頭皮3步驟快速不手癢 一煲一抹不費力乾淨俐落

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削芋頭皮,最怕便是不小心與芋頭接觸後,雙手發癢,久久未能散去,感覺煎熬。其實,只需記低以下超簡單方法,不咬手、不手癢,更容易地把芋頭皮一剝而下,不再岩岩巉巉。

攝影:余曉彤

芋頭雖說一年四季都可找到它的蹤影,但每逢秋冬都是芋頭當造期,亦是大快朵頤的時候,以芋頭入饌的各式菜餚及甜點雖然味美可口,但在處理芋頭時,卻要多加注意,不然會因接觸芋頭肉後而痕癢不已。因此亦有人把這個原因對芋頭料理避之唯恐不及。其實削芋頭皮並沒有如此可怕,只需一煲一抹,芋頭皮自然剝落。

削芋頭皮不手癢,只需一煮一抹,芋頭皮自然剝落。

不管你買的是大大個芋頭,還是細少的芋仔,這個剝皮方法都可以應用在不同的芋頭上。

削芋頭皮不手癢

按圖按快速削芋頭皮不手癢方法:

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切芋頭會手癢原來...

不少人接觸芋頭後會手癢是因為芋頭含有一個煩人的物質 - 皂角甙。這種物質就是去皮後生出的一種黏液,徒手接觸後,會產生痕癢的感覺。不過加熱會令其分解,所以先稍稍煮過就沒問題,更成為一個快速削芋頭皮不手癢方法。

點揀香甜粉糯芋頭?

芋頭以又香又粉為佳,不過芋頭外表個個一樣,如何才可選出一個「靚芋頭」?揀靚芋最靠眼望同手感,看看以下挑選芋頭的5大要訣,以後購買時便不會無從入手。

按圖看揀芋頭5大要訣:

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雖然芋仔是中秋的應節食物,但街市仍有少量菜販擺賣芋仔。至於揀靚芋仔跟芋頭的要訣是有分別的。

街市仍有少量紅芽芋仔出售。(余曉彤攝)

據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,芋仔的生長部分與味道及質感大有關連,大芋頭是「親芋」部分,然後有子芋及孫芋,一代接一代緊密相連。究竟哪部分最好吃是為「一級品」?

按圖看鑒別美味芋仔的方法和原因︰

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