【氣炸鍋食譜】紫薯扭扭酥超簡單網紅小食 趣緻高顏值高纖多營養

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紫薯扭扭酥,「手殘」或初次入廚的朋友也能做到,已有下廚經驗的人更覺沒有難度。正因為是易做易學的簡單小食,外型趣緻美觀,成為了網絡紅星,有興趣「煮飯仔」的朋友紛紛躍躍欲試,或拍片教學如何成功製作。說真的,紫薯扭扭酥的做法實在十分簡單。

紫薯扭扭酥外型趣緻美觀,適合成為派對小食。

預備6樣常見易買的材料,紫薯、糖、杏仁奶、手抓餅、雞蛋和黑芝麻,手抓餅可以在超市中的急凍櫃裡找到,即是「印度薄餅」,可以用於煎、焗或氣炸,層層酥皮,非常鬆化,有時比起一大塊的正方形酥皮來得方便。記得在解凍變柔軟後便使用,才不容易折斷,但亦不宜在解凍後太久使用,手抓餅若變軟爛,則難以處理。

扭扭酥的「酥」用手抓餅,即印度薄餅來做,省時方便。

至於紫薯餡,要先用大火蒸熟紫薯,去皮後壓成蓉,再加糖及杏仁奶拌勻。然後,取一塊手抓餅,抹上紫薯蓉,鋪上另一塊手抓餅,壓實邊緣,每隔1厘米闊切出長條,每條對摺,再扭兩下成螺旋狀的扭扭酥。

切出1厘米闊的長條,對摺後扭兩下成螺旋狀的紫薯酥。

每份扭扭酥塗上蛋液,建議要均勻及輕柔地塗,薄蛋液比厚的好,令扭扭酥外層上色均勻、金黃及具光澤之外,也不易烘焦,最後灑上黑芝麻,放入氣炸鍋,用170 °C氣炸15分鐘完成。實際操作時,請按家用的氣炸鍋來調整溫度及時間。

氣炸鍋先用用170 °C預熱3分鐘,當紫薯酥入鍋後隨即受熱氣炸。

紫薯扭扭酥食譜

攝影、攝錄:陳嘉杰、楊帆

剪接:黃卓敏

健康小貼士︰

紫薯有豐富的花青素,抗氧化效果佳,可以抗衰老,改善膚質,調理內分泌,另外它的纖維含量高,能促進腸胃蠕動,改善消化系統。

【同場加映】紫心番薯vs紫薯︳常被混淆!簡易分辨營養功效食用宜忌一文看清

紫薯和紫心番薯如何分辨?坊間有不同見解。正確是紫薯=紫番薯,甘薯之一呈紫色相,在街市常見。紫心番薯=紫心淮山,在市場上少見,價錢一般偏貴,紫心淮山亦稱為「參薯」。

按圖了解如何鑒別紫薯︰

下圖有紫薯的營養及3大益處詳解︰

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