【紫心番薯vs紫薯】常被混淆!簡易分辨營養功效食用宜忌一文看清

撰文:尹嘉蔚
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日日食紫薯包你瘦過碌番薯!近日「紫薯控」鄭秀文卻出IG 貼文,明言對紫薯感到忐忑,源於一條似紫薯卻非紫薯的植物,呼叫媽啊…好混亂呀︰「如何分辨紫薯和紫心番薯,仍然好謎。」

紫心番薯和紫薯,兩者如何鑒別,各自的營養及功效如何?哪樣較有益於瘦身?此文詳盡解開紫心番薯vs紫薯之謎。

(sammi_chengsauman IG)

Sammi曾以紫薯為瘦身食物,停吃一陣子後,現在想與紫薯再續前緣。她最近分享在菜檔購得一條夏威夷來的紫薯,又瘦又長,蒸熟後發現與以往所吃的紫薯顏色明顯地淺色好多,近乎呈白色,味道不太甜,對比她手上另一隻圓碌碌,深紫色的紫薯,覺得像以前吃過的品種,不禁忐忑︰「對於如何分辨紫薯和紫心番薯,仍然好謎。🥶好忐忑。總之,今午是吃了兩大粒紫色嘢和南瓜。感覺好健康。感覺好抗氧化。🤩 #仍然好希望有紫薯高人解謎 。」究竟兩隻「薯」,哪件才是真紫薯?

紫心番薯vs紫薯

首先,淮山和番薯較少會被混亂,但當紫心番薯和紫薯,這兩個名稱出現時,叫不少人滿腦疑問,有何不同?的確兩者常被混淆,網上講解之間的分別時,亦有圖文不符的情況。當問起「紫色的番薯」即是甚麼?你會標籤為紫心番薯,還是紫薯?它們是完全不同的蔬菜。

紫色番薯=紫薯≠紫 “心” 番薯
(上)紫薯(purple sweet potato),甘薯(地瓜)的其中之一種色相;(下)紫心番薯(purple yam)即是「紫心淮山」。

紫心番薯

先解構紫心番薯,它即是「紫心淮山」(purple yam),紫心淮山亦稱為「參薯」。此文不詳解淮山及山藥分別,如有興趣,請按此連結。明明是淮山,為何又叫「薯」?外型及內在上如何鑒別紫心番薯(紫心淮山)?

紫心番薯即是紫淮山(purple yam)。

按圖了解如何鑒別紫心番薯(紫心淮山)︰

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紫心番薯(紫心淮山)的營養價值及4大益處

請按圖了解︰

(左)紫心番薯(紫心淮山purple yam);(右)紫薯(紫番薯purple sweet potato)常被混淆,兩者蒸熟後的口感相近,肉綿軟糯。紫心番薯味淡,起鍋後吃來有少少嚼勁,紫薯味甜,肉質粉細。
紫心番薯(紫心淮山)在市場上少見;紫薯則較為普及,兩者是完全不同的植物!紫心番薯(街市價約$47/1.14斤)價錢比紫薯(約$14/1.01斤)貴很多!

紫薯

至於,一般大眾俗稱的番薯,正名為地瓜、紅薯、甘薯(藷),屬旋花科族(Convolvulaceae),也是根莖類蔬菜,顏色涵括紫色(紫薯purple sweet potato)、紅色(紅薯)、白色(白薯)和黃色(黃薯、橙薯)。紫色番薯可鑒別為「紫色的番薯」,故此是紫薯(purple sweet potato)。

紫薯(purple sweet potato),甘薯之一呈紫色相,街市多標為紫番薯。

按圖了解如何鑒別紫薯︰

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按圖了解紫薯的營養及3大益處︰

紫心番薯vs紫薯營養對比8大重點(營養、功效及食用宜忌)
(左)紫心番薯(紫心淮山);(右)紫薯,在中醫功效上類同,可健脾胃,兩者含豐富花青素但紫薯較優;紫薯的維他命A更高,熱量較低。

請按下圖了解︰

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番薯、淮山功效相似 番薯通便淮山便秘者不宜

中醫學上,紅薯、番薯的功效跟山藥、淮山相似,可健脾胃,補虛益氣,滋肺腎。淮山於《本草綱目》記載:「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。」可益氣養陰,補脾肺腎,鞏固腸胃止瀉。淮山有收澀的作用,故此大便燥結者不宜食用,容易肚有脹氣的人也該少吃。此外,它的鉀質較多,腎病患者要注意進食分量。至於,番薯在《本草求原》載:「可涼血活血,寬腸胃,通便秘,調補脾胃…」而腸胃功能較差者,不宜多吃番薯,《綱目拾遺》:「中滿者不宜多食,能壅氣。」可致肚腹滯脹。

(左)紫心番薯(紫心淮山)在市場上少見;(右)紫薯則較為普及,兩者是完全不同的植物!紫心番薯(街市價約$47/1.14斤)價錢比紫薯(約$14/1.01斤)貴很多!

抗性澱粉是什麼?半熟香蕉薯仔多吃小心肚滯脹

Green Monday註冊營養師劉子欣(Celia)曾受訪時表示,大部分的抗性澱粉質是高纖食物,對瘦身有些幫助。這些食物包括︰

(1)豆類、全穀類等未加工的天然植物(紅豆、燕麥、糙米、地瓜、粟米、南瓜等)。(2)無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物(生山藥、半生香蕉、半生薯仔等)。(3)煮熟後又冷卻的老化澱粉 (隔夜飯、壽司米)。

Celia稱抗性澱粉不會直接有效於瘦身,普通澱粉質會於小腸中消化和吸收,但抗性澱粉會在大腸中發酵及吸收,腸胃消化能力較差者若吃得多抗性澱粉,容易令腸胃產生氣體,導致肚脹,加重腹脹不適。

Sammi曾在2017年分享︰「基本上,我極愛食紫薯。日日食,尤其早餐。紫薯絕對是keep fit聖品。#紫薯控。」

基本上,我極愛食紫薯。日日食,尤其早餐。 紫薯絕對是keep fit 聖品。#紫薯控

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紫薯食譜參考︰

【紫薯食譜】紫薯糕養顏高纖簡單做!無添加大菜、寒天或魚膠

【和菓子食譜】紫薯茶巾超簡單 一綁一擰漂亮茶點誕生

【紫薯西米露食譜】足料中式糖水暖笠笠 超多紫花青素抗氧力高

【湯圓食譜】紫薯湯圓高纖養顏 一紫一白浪漫元宵必食甜品

【不邪惡甜品食譜‧有片】紫薯千層糕 煙煙韌韌靠兩粉混合

營養參考資料︰Sweet Potatoes 101/Healthline1/Healthline2/Healthline3