【西餐食譜】香煎鵝肝伴焦糖蘋果超簡易 Ricky籲勿做1個多餘步驟

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過幾天就是情人節,如果想在家跟愛侶「煮飯仔」,大家都愛煮些甚麼?最常見的大概就是煎牛扒,不少人更堅持要心形的。其實煎鵝肝也很不錯,簡單快捷,15分鐘內完成,若怕太膩的話可以配蘋果與多士食用,酸咪咪的蘋果片沾上焦糖後,與鵝肝同吃,正好中和了它的膩。

煎鵝肝連配菜的過程,15分鐘內已可完成,紀念日、情人節、聖誕節等要下廚的話,它是快靚正的菜式!

鵝肝的處理和烹調過程非常簡單,解凍後煎熟便可,由於鵝肝本身已有很多油分,因此煎鵝肝時無需特地下油。鵝肝很易熟,每面以中小火各煎1-2分鐘便可。有些人認為煎鵝肝前應先撲上生粉,覺得這樣會使鵝肝表層帶脆口感、減少出油,亦減輕在煎鵝肝過程中把它整散的風險。

煎鵝肝撲不撲粉?

西餐名廚張錦祥(Ricky)就曾在烹飪節目中表示:「有些人怕煎鴨肝或鵝肝太多油,會先撲一撲粉,我覺得這是最多餘的做法。他們以為撲粉煎會脆一些,但如果你用一件會出油的鵝肝或鴨肝,煎的時候會持續出油,變相還是把那層粉弄濕,根本做不到香脆效果,而且你煎鵝肝或鴨肝,不是為了食脆粉嘛!」筆者為了證明他的說法,曾實試撲粉煎和不撲粉煎的分別,發現撲粉後表皮其實還是會脆些少,但反而讓煎鵝肝吃起來多一陣粉味,影響最原始的味道。

名廚張錦祥(中)曾在無綫節目《流行都市》煎鴨肝,他強調煎鴨肝或鵝肝也好,撲粉再煎其實是多此一舉。(節目截圖:《流行都市》)

若果你怕煎散鵝肝,有兩個方法避免,第一是煎鵝肝是不要將它翻來覆去,第二就是解凍時無需解凍至完全軟化的狀態,即使仍然微硬也可。煎完鵝肝後,滿鑊都是油,但這些鵝油帶有濃郁香氣,若不想浪費的話,用來炒薯仔粒是很不錯的選擇。

吃鵝肝有那份入口即溶的幼滑質感,讓人難以忘懷,不過一次過吃完整塊鵝肝,卻是有點膩。所以今次示範的食譜,會配焦糖蘋果,將蘋果切片,以牛油煎腍,加調味料並與焦糖拌勻便成,個人偏好連皮煎,效果更美觀。今次用紅蘋果去煮這道菜,若然想更酸的話,用青蘋果亦未嘗不可。除了鵝肝、蘋果,還有多士,筆者是把切片的法包焗脆,若家中有氣炸鍋亦可以之代替。

香煎鵝肝伴焦糖蘋果食譜

健康小貼士:

鵝肝含高脂肪、高膽固醇,有指每100克鵝肝已含515毫克膽固醇,過量食用容易導致脂肪肝,甚至心臟病和腦中風等,絕對要適可而止。

攝影、攝錄:陳嘉杰、蕭文學

剪接:呂志豪

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