【紅酒燴牛肉食譜】經典法國菜香醇濃郁 簡易版一鍋到底新手必學

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紅酒燉牛肉(紅酒燴牛肉)——是法國有名的經典菜,起源於布爾岡,用紅酒、多種蔬菜和香草去燉煮牛肉,自從美國知名廚師Julia Child把這道菜列為「人類能做出的最美味之牛肉料理」,它就風靡更多人,可謂一試難忘、無人能夠抗拒,馬上把做法學起來吧!

紅酒燴牛肉,選對牛肉部位很重要。這道菜本來是農村料理,一般不會用上太矜貴的部位。由於這道菜要燉煮一段時間,所以通常用些有一定脂肪的部位,如:牛胸、牛肋條、牛腱、牛尾等,在Julia Child的傳記電影《Julie and Julia》中,就透露過她的食譜偏好用牛臀肉。不過由於市面上不算太易買到牛臀肉,因此今次就用很常見的牛肋條代替,它是牛腹附近的肋骨位置,豐腴肉嫩。

若燉煮牛肉,有肥有瘦的牛肋條是不錯的部位。

配菜方面,有洋葱、紅蘿蔔和蘑菇等,都是西餐的例牌組合,蘑菇視乎大小決定數量和切法,如果同比較細小的蘑菇,筆者大概用10個,每個切成2至4份,若蘑菇比較大,則用6個左右,每個切成4至6份。

今次務求做到一鍋到底,所以由煎牛肋條、爆香蔬菜以至之後加紅酒、香草、雞湯燉煮的過程都用同一個鍋,可謂十分方便。燉了大概一小時之後,關火加糖提味、加牛油提升滑度,之後再加蓋多焗15至30分鐘,整道菜的美味程度又再加分!若時間充裕的話,關火後可將紅酒燴牛肉擺過夜,好讓它更入味。冬天可在室溫存放,但夏天則建議入雪櫃免細菌滋生,此外,記得第二天吃的時候需重新煲滾,否則油脂凝固了,就會很影響口感。

紅酒燴牛肉食譜

健康小貼士:

牛肉蛋白質和氨基酸豐富,手術後或大病後吃牛肉能迅速修護身體組織,補中益氣,箇中的鐵質也有補血之效。但牛肋條比較肥膩,以100克牛肋條計算,熱量為228千卡,脂肪含量則是13.96克,相等於1碗飯,僅次於牛腩,亦與牛柳粒等差不多。

攝影、攝錄:陳錦超、詹郭敏

剪接:陳錦超

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