【翠玉瓜炒雞柳食譜】10分鐘小菜辟草青味有秘訣 揀翠玉瓜4貼士

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天氣開始熱,瓜果類食品當造,這次就分享一個翠玉瓜食譜。翠玉瓜的食法比其他瓜類還要多樣,可以炒餸、燒烤、滾湯,甚至刨絲製成翠玉瓜麵。今次介紹的翠玉瓜炒雞柳味道清爽,做法十分簡單,只需10分鐘就完成。

翠玉瓜味道清淡、清甜,但就有人會嫌它有草青味,要是想辟走這味道,首先可用蒜蓉爆香翠玉瓜,其次就是煮瓜時加水冚蓋,過程不需太久,約半分鐘就夠,這樣悶焗它一會,翠玉瓜濕潤不過老,爽口不過腍。草青味事少,但當你吃到翠玉瓜有苦味,就不要吃了。

翠玉瓜炒雞柳,10分鐘可完成,瓜煮得爽口,不會太腍。

根據食安中心資料,翠玉瓜的苦味來源是其葫蘆素,這種葫蘆素常見於南瓜、青瓜等「葫蘆瓜科」植物,一般含量很微,但遇上極端情況如溫度過高、水分不足、蟲害等,翠玉瓜會自動釋放更多葫蘆素來「自保」。倘若人體吸入過量葫蘆素,有機會引起胃痛、嘔吐、腹瀉。

若翠玉瓜有苦味,請不要食用,以免引起身體不適。

不過,單憑肉眼又怎能辨別翠玉瓜苦不苦?話雖如此,想揀優質的翠玉瓜還是有竅門,詳情可參考以下文章:

【揀蔬菜貼士】爽脆多汁翠玉瓜4大特點 翠玉瓜有苦味食唔食得?

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翠玉瓜的其他菜式之前也做過,那次用上鹹香味十足的XO醬,而這次就試試改成雞汁,讀者可依自己口味,用這兩種調味料或蠔油提味。

由於今次用與翠玉瓜同炒的是雞肉,所以就用上雞汁提味,兩者比較匹配。

翠玉瓜炒雞柳食譜

健康小貼士:

翠玉瓜含維他命A、碳水化合物、鉀質及纖維,其營養較節瓜和勝瓜為高,亦有穩定血壓及去水腫之效。

攝影、攝錄:陳嘉杰、蕭文學

剪接:梁惠怡

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