泰式冬蔭功湯食譜|冬蔭功配大頭蝦最好 輕鬆取蝦膏多1步更香濃

撰文:鄧穎琪
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「冬蔭功」若說是最經典的泰國菜,相信沒有人會反對。這個酸酸辣辣的湯,有菇菌、海鮮和大量香料,有時也頗辣,卻讓人就算飲到滿頭大汗還是要喝下去。坊間有很多不同版本的做法,但主要香料還是萬變不離其宗,今次示範的泰式冬蔭功湯,以大頭蝦作主角,貪它膏多,煲起來特別香。

冬蔭(ต้มยำ,英譯Tom-yum),Tom是湯、Yam是酸辣,因此冬蔭是酸辣湯;至於今次煮的冬蔭功(ต้มยำกุ้ง,英譯Tom-yum-kung)Kung是蝦,即酸辣蝦湯的意思。既然如此,蝦固然重要,你可以去街市隨便買種蝦都煮得到,不過筆者為了提升整個湯的味道,就一定會用大頭蝦。

泰式多蔭功湯建議用大頭蝦,它的蝦膏較多,肉質又腍,取蝦膏的方法也十分簡便快捷。

泰國菜萬能醬

大頭蝦不僅頭大,而且膏夠多,肉質又腍,跟許多泰國料理都是絕配,如之前煮過的咖喱大蝦,也就是用大頭蝦。今次為了讓湯更香,在煲之前就先起膏爆香。方法其實簡單到不得了,只需在蝦頭的底部剪一刀,擘開已見到橙黃色的蝦膏,再用小匙取出便可,接著以中火爆香蝦膏,跟泰式辣醬拌勻留用,跟其他香料混合就成了一鍋泰式冬蔭功湯。這裡指的「泰式辣醬」(Thai Chilli Paste)是泰國菜的萬能醬,成分有黃豆油、蝦乾、洋葱、蒜、辣椒乾、羅望子、蝦醬等,筆者已多次推薦。它味道不太辣,反而帶甜,很適合煮海鮮。

請按下圖睇輕鬆取出蝦膏製作蝦膏辣椒醬的做法:

青檸汁幾時落?

至於其他香料,都是泰國菜必備的香茅、南薑、檸檬葉、乾葱、芫荽、辣椒、青檸等,可能你以為買香料很難,但其實在超級市場有冬蔭功材料包,一小包已有齊以上材料(芫荽除外),部分品牌還附有泰式辣醬。青檸汁在關火後才加比較好,不然可能會有苦澀味,至於椰奶則不是必須,若買不到也沒所謂。總括而言,冬蔭功湯煮起來不難,但就是備料較為繁複,

泰式冬蔭功湯食譜

健康小貼士:

100克的冬蔭功湯,約含53千卡熱量,其實香茅、南薑、檸檬葉、乾葱等香料熱量都偏低,不過泰式辣椒醬本身的鈉含量就頗高,建議不要下太多,而雞湯亦適宜選低鈉的品牌。

攝影、攝錄:呂志豪

剪接:梁惠怡

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