魚食譜｜泰式明爐燒魚酸酸辣辣超開胃 湯底濃郁材料下鍋有次序？
撰文：余曉彤
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泰式明爐燒魚，熱騰騰原條魚上枱，有肉又有湯，味道酸酸辣辣，魚肉吸滿湯汁的味道，愈吃愈開胃！若想炮製濃味的湯底，必需留意下材料的先後次序，不然鹹、酸、香各味道便不夠突出，令整道菜失色。
泰式明爐燒魚用什麼魚？
泰式明爐燒魚是筆者與一大班朋友到泰國餐廳必點的菜式，即使夏天吃完會大汗淋灕，它也是在桌上不可缺席的一員。在偶然的機會下，更嘗試了自煮這道開胃菜。本以為很難做，試過後才發現只是步驟繁複，毋須太多技巧。傳統的泰式明爐魚多數用盲曹，買不到也可用烏頭、鱸魚代替，然後，先將魚大火蒸8分鐘待用。
因想保留泰國感覺而選擇用明爐，沒有的也可以用電熱盤代替。
然而個人認為最重要的定必是湯底，材料都是製作冬陰公的材料，不過材料下鍋的次序及調味會大大影響味道的層次。首先將魚湯煮滾，加入香茅、南薑、辣椒、檸檬葉及芹菜先煮15分鐘待出味，再加入帶有酸味及鹹味的青檸汁、魚露拌勻，不辣而味道層次豐富的冬陰公便完成，如嗜辣的可在湯底加入泰式辣椒醬及更多辣椒一同熬煮，最後將蒸好的魚和湯汁二合為一即可享用！
泰式明爐燒魚食譜
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健康小貼士：
烏頭又名鯔魚，富含蛋白質、脂肪酸、維他命B雜、維他命E、鈣、鎂、硒等營養。根據《本草綱目》記載：「鯔魚肉，氣味甘平無毒，主治開胃，利五臟，令人肥健，與百藥無忌」，適宜體質虛弱、營養不良、脾胃氣虛人士食用。
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攝錄：詹郭敏、李海霞
剪接：莊堅毅