海鮮食譜|泰式涼拌海鮮酸辣透心涼 配梁祖堯泰式醬汁必放這調味

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天氣悶熱,最適合就是吃一些涼浸浸的料理解解暑,如:沙律、涼拌等等。今次做的「泰式涼拌海鮮」,選用易熟又易處理的魷魚和鮮蝦做主角,再配上酸酸辣辣的泰式汁,吃起來寧捨清爽!

夏天一到就想吃涼拌料理,泰國菜雖然很多都辣到噴火,但它的沙律、涼拌菜其實也很美味。今次做的是泰式涼拌海鮮,高蛋白質又低卡,鮮蝦和魷魚灼熟再過冷河,好讓它能馬上降溫,保持爽口感,再與配菜及泰式汁拌勻即成。

泰式涼拌海鮮很適合夏天享用,感覺清爽,你也可以換成其他海鮮,如:蜆等等。

梁祖堯泰式汁

泰式汁是這道沙律的靈魂所在,坊間的做法很多,有加香茅的、有加椰漿的,但不外乎都是魚露底,配青檸、芫荽、檸檬葉等,其實做法並沒有規限,一切還是按自己喜好和口味調製。至於今次的泰式汁,是參考了梁祖堯的做法,事緣1年前看ViuTV的《晚吹空肚講宵夜》,梁祖堯示範了清蒸瀨尿蝦的食譜,指清蒸最能吃出瀨尿蝦的鮮味。為了提味,他就分享了自製的泰式醬汁,筆者跟著去做,家人都對這個汁讚不絕口!

梁祖堯曾在《晚吹空肚講宵夜》示範泰式汁做法,用它配清蒸瀨尿蝦相當匹配,並且跟各類海鮮都很夾。(ViuTV《晚吹 - 空肚講宵夜》節目截圖)

看過這節目後,我發現這個汁其實非常萬用,跟各類海鮮都很配,於是今次就用它來做一道涼拌菜——泰式涼拌海鮮。有看過這個節目都知道,梁祖堯不一定時時都會提供食材和調味分量,但這個汁的分量其實十分隨意,我也是邊調邊試,想鹹就加點魚露、想酸就加多點青檸汁、想甜就加點糖。值得一提的是,這個泰式汁有一種在泰國菜中比較「生面口」的調味料,就是壽司醋,它比白醋多了一個特點,味道較甜,不如白醋般嗆喉。

泰式涼拌海鮮食譜

健康小貼士:

蝦含豐富蛋白質,其優良蛋白質能修復人體受損的細胞,甚至補充膠原蛋白,使皮膚保持光滑。另一方面,蝦的脂肪含量偏低,對體質虛弱的人來說,是很好的天然補充營養食物。常聽人說魷魚膽固醇高,其實每100克約含100至300毫克膽固醇,近年有研究證實,魷魚所含的膽固醇大多不會對人體血液中的膽固醇濃度構成影響,相反還會降低三酸甘油酯,及含有EPA、DHA等對腦部及心血管有益的營養素。

攝影、攝錄、剪接:呂志豪

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