Gi味俱全|黃淑儀燜清湯牛腩8大貼士 牛坑腩腍滑不鬆散要靠這招

撰文:鄧穎琪
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清湯腩是許多人去牛腩麵店都會叫的菜式,不過很多人都以為這道菜很難自製,因此不會在家裡自己燜。黃淑儀(Gigi姐)都曾經一樣,在溫哥華居住時,想食清湯腩卻遍尋不獲,幸好得一位大廚朋友教路,才知道原來在家燜清湯牛腩一點也不難。她又分享了燜牛腩腍滑卻不會鬆散軟爛的小貼士,馬上跟她學習吧。

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第二季》其中一集,分享了「清湯牛腩」的做法,她憶述自己在溫哥華居住時,有日忽然很渴望食到清湯牛腩,不過這菜式在北美洲並不常見,反而你想吃一碗台式牛肉麵還比較易找到。於是,Gigi姐致電一位叫「老大」的大廚朋友,詢問對方其餐廳可有清湯腩,對方回答說:「冇呀,但好容易整啫Gigi,你落香料煲、牛腩汆水,煲個零兩個鐘得啦!」於是Gigi照大廚的方法去做,燜牛腩原來果然沒想像般難。

Gigi姐在加拿大生活的時候,有次很想食清湯腩,最後有位大廚朋友親自教路,她才學識在家裡燜清湯腩。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)
Gigi姐用牛坑腩製作清湯牛腩,好友鄧達智食過翻尋味。(節目截圖:《Gi味俱全第二季》)

其後,Gigi姐更在烹飪節目上為時裝設計師鄧達智炮製這道菜,對方一試愛上,到下次派對時,鄧達智指明要再食Gigi姐煮的清湯腩,讓她有難以形容的滿足感。Gigi姐說,可以的話就買坑腩,若找不到的話,用牛腱、牛肋條亦可,記者就照著她用的方法,綜合出8大貼士。

請按下圖睇Gigi姐燜清湯牛腩的材料、步驟和貼士:

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清湯牛腩食譜

材料:
牛坑腩1.2公斤
薑3片

湯底:
陳皮1角
八角2顆
甘草4片
黑椒粒1湯匙
香葉4片
冰糖1湯匙
紅椒1隻
草果1個
桂皮1條
鹽1茶匙
薑4片
水適量(浸過牛腩面)

做法:
1.牛腩入鍋,熱水蓋過面,加薑數片,開中小火,汆水半小時。
2.另備一鍋大水,加入湯底香料,跟牛腩同時間開火熬煮出味。待牛腩汆水後,取出牛腩加入香料水中,繼續煲1.5至2小時。
3.牛腩煮好後,取出放涼,切件。煮牛腩湯汁另外加熱,上碟後,再淋上煮熱的湯即可。

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