肥媽食譜|麵醬茄子炒雞丁15分鐘家常菜 茄子快速入味4大秘技

撰文:尹嘉蔚
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簡單易學的惹味小菜,15分鐘上菜,最適合入廚新手及追求效率的都市人。從日常飲食中補充營養,多吃健康食物,增強自身免疫力,營養密度高的茄子、蛋白質豐富的雞肉,配香濃的甜麵醬、豆瓣醬,肥媽的麵醬茄子炒雞丁令人垂涎。

麵醬茄子炒雞丁 家常小炒健康抗疫

麵醬即甜麵醬,肥媽加了豆瓣醬配搭,令本來已經十分香口的家常菜餚更添香濃惹味,用來炒茄子雞丁,這道十分簡便的小炒,隨時讓新手成大廚。肥媽提議趁雞件未熟,便加入茄子一起炒,熟度剛好。

麵醬茄子炒雞丁(TVB影片截圖)

按圖有麵醬茄子炒雞丁的做法及貼士︰

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茄子快速入味4大秘技

茄子經常是菜餚中的主角,煮過的茄子綿軟細滑,能吸附各式醬汁,例如魚香汁、豆瓣醬和燒汁等。不過茄子皮不易煮熟,味道不易滲透,要將茄子徹底入味,要花的時間頗長,也容易將茄子煮過頭,讓口感過於軟爛,顏色變得又瘀又黑。想留住茄子的最佳口感,有4個簡易方法。

相關文章︰【入廚貼士】茄子快速入味4大秘技 不變黑最簡單方法減營養流失

醬爆茄子(李思敏攝)

按圖參考茄子快速入味的4個方法︰

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肥媽【麵醬茄子炒雞丁】食譜︰

材料︰
茄子 (幼)1條
珍寶白雞髀1 隻
麵醬2茶匙
豆瓣醬1茶匙
糖1/2茶匙

做法︰
1.將雞髀洗淨起肉切粒,加胡椒粉、紹酒、生粉、生抽、糖醃勻。
2.茄子洗淨,以滾刀切件,下油鑊煎香至上色,盛起。
3.原鑊下油,爆香麵醬、豆瓣醬及糖。
4.加入雞髀粒炒香,加適量水兜勻,茄子回鑊快炒至熟。
5.上菜前加蔥段翻炒完成。

參考資料︰big big channel/ TVB《健康食平啲》

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