秘魯燉牛肉食譜|品嘗最正宗南美風味 6步驟完成要搭配蒜香米飯

撰文:萬里機構
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秘魯燉菜源於殖民時期,和其他南美洲國家不同,不少秘魯菜都會搭配蒜香米飯一同享用,這是很有中式特色的吃法,也反映了中國移民對當地飲食文化的影響。

牛肉醃料:胡椒粉 1/2 茶匙、孜然粉 1/4 湯匙、鹽 1 茶匙

調味料:鹽 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、黑胡椒粉 1/2 茶匙

▼秘魯燉牛肉食譜(按圖👇👇👇)

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材料:

- 牛腱 1 條(約600克)
- 大洋葱 1/2 個(切粒)
- 番茄 1 個(切粒)
- 馬鈴薯 2 至 3 個(切塊)
- 蒜頭 3 瓣(切碎)
- 薑 3 片(灼水用)
- 新鮮芫荽 2 把(切碎)
- 青豆 1/4 杯
- 水 1 公升
- 牛肉湯或上湯 500 毫升
- 白酒 175 毫升
- 蒜香米飯或白飯(分量視乎個人需要)

做法

1. 煲內燒熱水,放入牛腱與薑片,煮至水有氣泡浮起即可,撈起牛腱,用水沖洗,瀝乾備用。

2. 將牛腱切成適口的塊狀,以胡椒粉、孜然粉及鹽醃最少2小時。

3. 以大火燒熱油2湯匙,翻炒洋葱和蒜蓉,至洋葱呈半透明狀,加入番茄再炒1至2分鐘,下牛腱一同炒2至3分鐘。

4. 加入芫荽和白酒,煮至沸騰,然後倒入水和牛肉湯(或上湯),加蓋,以大火燉煮30分鐘。

5. 灑入鹽、糖和黑胡椒粉調味,以慢火煮30分鐘。待牛腱變軟,加入馬鈴薯以慢火煮30 分鐘。

6. 煮至馬鈴薯開始變軟時,加入青豆以慢火煮約10分鐘即成。可配蒜香米飯或白飯一同享用。

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煮食小貼士:

無論是秘魯燉牛肉、秘魯燉雞肉或秘魯炒牛肉,都可搭配蒜香米飯一同享用,品嘗最正宗的南美風味。蒜香米飯的做法如下:

1. 開油鑊,放入蒜蓉爆香,加入少許鹽調味。

2. 放入米,與蒜蓉一同拌勻,炒約3至4分鐘(比例為1杯米放2至3瓣蒜頭)。

3. 將炒好的蒜香米放入電飯煲,加入相應分量的水(水量比平日略少,煮熟的米飯更香),以正常程序煮飯即可。

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書名:爸爸的食譜──汪氏家傳滋味
主編:汪媽媽、汪詩詩、汪圓圓

【本文獲「萬里機構」授權轉載。】

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