酸菜魚食譜｜做法簡易30分鐘完成！用什麼魚?湯底如何煮?
酸菜魚想喺屋企煮，又唔想花時間起魚骨、切魚片？這個簡易版選用較易處理的龍利柳，以酸菜配搭高湯煮成湯底。魚片先醃15分鐘；煮湯時先爆香蒜、薑及酸菜，再加入高湯和大豆芽，最後才放魚片，避免煮得過老。今次為大家獻上簡易版的酸菜魚，在家也能輕易煮到。
酸菜魚需要甚麼材料？
材料 | 龍利柳2條、 芽菜100克(洗淨去根)、 酸菜絲100克、 紅辣椒3條、 花椒油1/2湯匙、 鮮魚濃湯500毫升、 米酒1湯匙、 糖1茶匙、 花椒適量、 薑蓉適量、 蒜蓉適量、 油適量 |
醃料 | 蛋白(已拂)1個 米酒1湯匙 鹽適量 薑蓉1茶匙 生粉1茶匙 |
酸菜魚怎樣煮？
做法 | 1.醃製魚片：將龍利柳洗淨切片，用醃料拌勻後醃15分鐘，備用。 2.處理酸菜：酸菜絲略洗，擠出水分，備用。 3.爆香花椒：中火燒熱鍋，加入花椒油及花椒爆香，盛起備用。 4.炒香配料：中火燒熱鍋，加入油、酸菜、辣椒、薑蓉、蒜蓉及芽菜略炒。 5.煮製湯底：加入鮮魚濃湯、米酒及糖，大火煮10分鐘。 6.煮熟魚肉：轉中火，加入魚肉煮至全熟後熄火，約2-3分鐘。 7.上碟裝盤：上碟時先放芽菜、酸菜墊底，再放魚塊，撒上芫荽碎。 8.淋上花椒油：最後淋上花椒熟油，即成。 |
酸菜魚要怎麼做？用什麼魚?
酸菜魚要怎麼做？製作酸菜魚的材料比想像中簡單，除了主角酸菜及魚外，其他都是用上傳統的川菜調味料如花椒、辣椒乾及泡椒等。正宗的酸菜魚大多時做法都會用上鱸魚或桂魚，再將魚起骨切片，對於新手來說真的太困難，所以今次筆者用上簡易處理的龍利柳作為魚片，大大減低處理魚時所遇到的困難。其後用適量的胡椒粉、生粉拌勻醃15分鐘。
簡易版酸菜魚湯底怎樣做？
由於今次是簡易版，所以湯底選用了高湯作為滾魚湯底。當然想講究點的話，也可以買魚滾一鍋奶白魚湯。正宗的酸菜魚會把魚起肉，保留魚頭及魚骨後把它煎至金黃，再加水大火煮15分鐘。簡易版的則用油爆香蒜頭、薑、酸菜等材料，加入高湯煲滾，放入大豆芽煮2分鐘。最後，謹記魚肉變熟的時間非常快，所以應最後落，當魚肉變白便要熄火，免得口感過老。
酸菜魚食譜及配料名單
酸菜食用健康小貼士：
酸菜味道鹹酸，有助增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵質的吸收。酸味是源至乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果，而乳酸是一種有機酸，令其營養成分不易流失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石
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攝錄：呂志豪、陳錦超
剪接：徐瑋聰、潘諾兒
