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巨無霸隱藏甚麼秘密?解構巨無霸令人着迷的原因

撰文:謝德勤
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人氣新星姜濤(姜B)與麥當勞合作推出的「姜B餐」及新版巨無霸急口令,姜B演譯急口令及Big Mac Dance鬼馬跳脫,掀起城中熱話。大家又是否知道姜B已經是巨無霸急口令的第四代傳人?

堪稱香港經典廣告之一的巨無霸急口令於1984年推出時,家喻戶曉,街頭上大小朋友爭相背誦:「雙層牛肉巨無霸,醬汁洋葱夾青瓜,芝士生菜加芝麻,人人食過笑哈哈!」成為一代人的集體回憶。及後遇上懷舊唱K文化大流行,巨無霸搖身一變成為K歌《相逢何必曾Big Mac》,懷舊廣東歌情懷,配上搞鬼歌詞,由蔣志光上陣拍成MV,這個搞笑版MV到今天仍然是網絡的熱搜。經歷37年,今天巨無霸急口令又再起熱潮,風靡一時。

說回巨無霸漢堡,它是麥當勞世界最受歡迎的漢堡之一,這招牌產品迄立超過半個世紀仍是漢堡迷的摯愛,巨無霸1975年隨麥當勞落戶香港,自此一直穩佔銷量榜的前列位置;在這個有750萬人口的城市,每年售出的巨無霸就接近500萬個。究竟巨無霸為甚麼會如此受歡迎?內藏的美味法則你又知多少?今天為你解構巨無霸歷久長青的四大奧秘。

奧秘1:巨無霸100%純牛肉來自優良品種

巨無霸的漢堡牛肉濃郁豐厚,肉質鮮嫩多汁,其牛肉來自澳洲、新西蘭及阿根廷等地之Hereford Cattle、Holstein及Charolais等品種。大家非常熟悉麥當勞的Signature Collection使用安格斯牛肉,其實巨無霸的漢堡牛肉也是出自名門。Hereford Cattle為原產英國的品種,Holstein產於德國北部,現在已經遍及世界各地,Charolais則是來自法國東部的牛種,也因其肉質出眾,全球許多國家都引進這牛種養殖。

麥當勞要求飼養牛隻的農場必須經常保持清潔、光線充足、空氣流通及溫度適中,定時餵飼,並且要保持充足食水供應;就連飼料也必須用飼料器盛載,確保飼料不會被牛隻的排泄物污染。

巨無霸漢堡牛肉由100%純牛肉製成,牛肉來自澳洲、新西蘭及阿根廷等地之Hereford Cattle、Holstein及Charolais品種。

奧秘2:攝氏-18度保持原始鮮味

100%純牛肉製成的巨無霸漢堡,保鮮秘密是甚麼?原來漢堡牛肉製成後會隨即急凍至攝氏 -18度,專家指出,攝氏 -18度是抑制微生物生長的溫度,延長保質期,保持食物安全及牛肉的原始鮮味。純漢堡牛肉再經金屬檢測後才進行包裝、裝箱及標籤,繼續儲存於攝氏 -18度的冷凍庫內,維持這個冷凍溫度,最後運送至各麥當勞餐廳,所以我們才可嚐到啖啖牛肉鮮味。

奧秘3:「黃金38秒」滋味巨無霸的烹煮秘密

要打造巨無霸幸福滋味原來全靠「黃金38秒」!巨無霸的漢堡牛肉肉汁濃厚,煎製時間緊守38秒,不用油煎煮,以特製雙面爐上下壓煎,極速鎖住肉汁,確保漢堡牛肉煮熟。由於未煮熟的漢堡會有染菌危機,為確保食品安全,麥當勞對漢堡牛肉的內部溫度有一定標準,必須達到華氏155至165度,確保煮熟及不會有細菌滋生。此外,麥當勞會定期委託國際認可獨立檢測認證機構SGS,為漢堡牛肉等食材進行獨立食品安全測試,包括微生物含量等,而有關測試結果全部令人滿意。

最後,一塊用心製作的漢堡牛肉,只需加入少許鹽及胡椒粉調味,便可保留鮮嫩香甜的漢堡牛肉原汁原味!

漢堡牛肉的煎製時間嚴守「黃金38秒」!

奧秘4:巨無霸的靈魂—秘製醬汁

令巨無霸粉絲難以忘懷的秘製巨無霸醬亦是滋味要訣,更是巨無霸的靈魂所在!有粉絲在英國、澳洲旅行時特意搜購巨無霸醬。1967年隨巨無霸誕生而特製的原始配方醬汁一直沿用至1991年,其後麥當勞不斷加以調整改良,至2004年再轉回用原始配方。現時巨無霸醬的材料主要包括蛋黃醬、甜酸青瓜、芥末、白醋、香蒜粉及洋葱粉,醬汁獨特誘人,非常惹味開胃!

巨無霸之神秘魅力遍佈全球

在世界各地,巨無霸都是備受歡迎的食品,因應不同地方及文化,曾經出現不同的變奏,例如「走牛加雞」的雞肉版,巨無霸的漢堡牛肉在部分國家被換成雞肉,例如印度的「Chicken Maharaja Mac」。Maharaja意為「王公」,是印度人對君侯的敬稱,以彰顯「漢堡包之王」的定位。

巨無霸都入鄉隨俗,牛肉漢堡因應印度文化而換成雞肉漢堡。

為了滿足不同粉絲的胃口,巨無霸也有重量版「Double Big Mac」及輕量版「Mac Jr.」的變奏。今年香港麥當勞推出特別版Big Mac Bacon!在兩塊鮮嫩多汁的百分百純牛肉上加上煎得酥脆可口的煙肉,突出巨無霸擁有豐富口感的多層魅力!

巨無霸反映經濟實力!

成為快餐文化一大象徵的巨無霸更是與經濟數據掛勾,即《經濟學人》創造的「巨無霸指數」!「巨無霸指數」雖然並非正式的經濟指數,卻是用來比較各地貨幣的一項指標,足以反映一個國家的經濟實力及國民消費能力,別具代表性。目前,《經濟學人》仍然每年更新「巨無霸指數」,用另一角度衡量全球滙率。

上班族「療傷系」首選

原來巨無霸是不少上班族心目中的「療傷系」食物,既可醫肚又可以掃走整日的鬱悶與疲累,不說不知,在香港人流極旺的地區如觀塘、沙田及油尖旺,巨無霸銷量是全港之冠。粉絲們又會如何享受他們的巨無霸?

「最開心是一大口咬巨無霸的一刻,一口食到多種層次,味蕾即時被肉香、芝士,還有生菜的鮮味包圍,非常幸福!」、「巨無霸足料又夠飽肚,幸福的滿足感可以持續一整天。」、「我覺得巨無霸的醬汁是精髓,有種叫你吃不停的魔力」。喜歡巨無霸的理由可以是千百種,但能夠留住大批粉絲的「胃」,皆因其獨一無二的美味法則!

巨無霸粉絲都認為巨無霸是他們的開餐首選。

姜B發起的「全民急口令」比賽

第四代巨無霸急口令傳人的姜B,推出姜B版急口令兼創作Big Mac Dance,配合特製版Big Mac Instagram濾鏡,挑戰大家於限時內讀出急口令,於個人社交平台分享挑戰短片,並標記麥當勞Instagram(@McDonaldsHK)和指定Hashtag,即可參與比賽,嬴取限量版Big Mac咕𠱸!