【糖水食譜】陳皮紅豆沙清熱 鼎爺教你「起沙」秘訣!

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紅豆沙可謂經典的中式湯水,從糖水舖到飲宴,到處都是紅豆沙的踪影。紅豆入口軟腍,清甜中帶一股果皮香,更可加入蓮子或百合作配料,令味道更豐富。記者請教廚藝出眾的李家鼎(鼎爺),想紅豆沙「起沙」,有什麼要訣呢?

攝錄:馮嘉雯、李思敏

剪接:李思敏

想讓紅豆沙「起沙」,功夫少不了,紅豆難煮腍,故此鼎爺表示,「應先把紅豆放在鍋中煮至軟身,用篩子盛起紅豆,把紅豆壓出沙,去豆衣,再繼續煲煮。」鼎爺在早前熱播的《阿爺廚房》節目中,他亦說過,紅豆沙用熬的未必能起沙,用壓的就一定可以。

按圖看鼎爺示範陳皮紅豆沙「起沙」的秘訣:

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除了過篩,坊間不少家庭主婦,亦會用冷藏法,令紅豆更快腍。只要預先把浸着水的紅豆放在雪櫃冰格約5小時,利用冷縮熱脹的原理,令紅豆受冷收縮,遇熱時脹大,便更易做到起沙的效果。這原理亦適用於煲粥,預先把米放在冰格中冷藏,是令粥更綿、縮短烹調時間的秘訣。

記者愛吃紅豆的口感,因此製作時保留了豆衣,並沒有壓得太爛,輕壓紅豆,味道果然更佳!下冰糖後,可加少許鹽調味,不過鹽的分量不用多,切忌太貪心,否則甜甜的紅豆沙便變成鹹湯了!

健康小貼士:

在中醫的角度,紅豆具消腫利水的功效,而紅豆含豐富鐵質,能夠促進血液循環,有助身體去水腫。

陳皮紅豆沙食譜

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食譜

陳皮紅豆沙(煮)

材料

紅豆150克、陳皮2塊、清水適量、冰糖適量、鹽1/4茶匙

做法

1.紅豆洗淨、放入大碗內用清水浸一晚。

2.陳皮洗淨,用清水浸軟。

3.煮沸一鍋水,放入紅豆和陳皮,中火煮約1小時。

4.撈起煮至軟身的紅豆放在篩裏,把紅豆壓出沙,可去豆衣或不去。

5.把紅豆倒回鍋中,再煮半小時至1小時,如水太少便添水。

6.紅豆沙煮成後,加入冰糖和鹽調味,至冰糖溶化即成。

 



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