【芋頭糕食譜】簡易版足料無添加 瑤柱臘味飄香

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過新年當然要「糕糕」興興!這個芋頭糕芋香十足,加上炒過的臘腸、瑤柱、蝦米和五香粉,香氣撲鼻。雖不及年糕煙韌,亦沒有蘿蔔糕般清甜,但芋頭糕獨有的粉糯口感,亦相當吸引。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

假如大家和記者一樣,喜歡芋頭糕中粉香的芋頭粒,那麼便要謹記,煮芋頭時不要煮的太爛,保留粒狀的芋頭。這樣切起來時,便可吃到粒粒芋頭了。

自家製的芋頭糕,足料無添加,不會太多粉,無論煎或是蒸都一樣美味。浸瑤柱的水不用倒去,用來混和粘米粉,能令粉漿更香,還可用浸蝦米的水煮芋頭,每一口都吃到淡淡鮮味。

健康小貼士:

芋頭含豐富的膳食纖維和澱粉,容易令人有飽足的感覺,亦能幫助消化,有助改善便秘問題。不過芋頭會產生脹氣,容易胃脹的人士不宜多吃。

芋頭糕食譜

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食譜 芋頭糕(蒸)
材料

芋頭1/2個、蝦米20克、瑤柱30克、臘腸2條、五香粉1.5湯匙、粘米粉70克、瑤柱水100毫升(開粉漿)、清水30毫升(開粉漿)、鹽1茶匙、清水適量、油適量

做法

1.瑤柱和蝦米用清水浸泡一晚。

2.用手把瑤柱撕碎,留下瑤柱水,備用。

3.芋頭切粗粒,臘腸和蝦米切碎。

4.把粘米粉混合瑤柱水和清水,攪拌成粉漿。

5.燒熱鍋子,下油,放入臘腸、蝦米和瑤柱炒香,盛起備用。

6.原鍋下油,放入芋頭,放入五香粉炒勻。

7.倒入清水至剛好蓋過芋頭,煮至一半溶化,一般粒狀。

8.倒入粉漿,下鹽調味。加入四分三的瑤柱、蝦米和臘腸拌勻,炒至濃稠。

9.模具上塗上一層薄油,倒入芋頭漿,撒上餘下的瑤柱、蝦米和臘腸,並蓋上錫紙。

10.大火蒸1小時,放涼後便可脫模,加上蔥花裝飾便成。

 



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