【素食食譜】素肉燥筒仔米糕 台式風味香味超濃

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到台灣旅行,我們在小食店或夜市中常常見到米糕之類的小食,飯粒飽滿、配料豐富、香味四溢。常看到米糕跟肉燥配搭,好像抹茶跟紅豆一樣,永遠是個吸睛的組合,與美味掛鈎。

攝影:陳嘉元

筒仔米糕是糯米類小吃,傳統將配料及糯米放在耐熱的器皿及竹筒內炊煮而成,口味濃郁。此製法可以將糯米預先浸泡,便於煮熟。但以方便快捷的方法,學我們將糯米預先加水蒸煮成米飯,當配料炒起後放在器皿內,再將米飯填上壓實然後再蒸,一樣不失風味。米糕是台式的古早味,而我記憶中的古早味是「媽媽牌」的梅菜蒸肉餅,這是我從兒時到現在最印象深刻的家常菜之一,肉燥給我的感覺就好像拆散了的梅菜蒸肉餅,再加醬汁燜煮炒製。素食者可以用百頁豆腐、麵腸或鮮竹粒等豆製品代替豬肉,素肉燥配米糕、白麵及米飯同樣鮮、嫩、濃香、甘口!

素肉燥筒仔米糕食譜

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健康小貼士:

糯米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、礦物質及維他命等營養成分。

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食譜

素肉燥筒仔米糕(蒸/ Steam)

材料

鮮竹粒170克、冬菇5隻、梅菜80克、黃糖3湯匙、素蠔油2湯匙、豉油1茶匙、麻油1湯匙、胡椒粉少許、糯米160克、水310毫升

做法

1.糯米160克加入160毫升水,蒸成糯米飯備用。將鮮竹粒、冬菇及梅菜切粒。

2.熱鍋後加入鮮竹粒、冬菇及梅菜,炒香約5分鐘。

3.加入麻油炒勻,再加黃糖、素蠔油、豉油及150毫升水及胡椒粉。
4.用中大火燜至收汁成素肉燥。

5.杯內抹油,將素肉燥放入底部。

6.加入糯米飯壓實。

7.放入蒸鍋或蒸爐,100度蒸約15分鐘後取出。

8.用刀沿杯邊劃一圈,翻杯倒出米糕完成。



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