【海南雞飯食譜】電飯煲版雞飯一鍋過 黃薑斑蘭葉添東南亞風味

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海南雞飯,近來很紅,因為一間來自新加坡以海南雞飯馳名的過江龍來港設店,掀起一股海南雞熱!看到每天的人龍,又想自家炮製一碗海南雞飯,湊湊熱鬧。

蔡瀾說最完美的海南雞,該是不太肥不太瘦,不完全熟透,骨與肉之間帶點桃紅,皮與肉之間夾着薄薄的透明啫喱......但懶人有懶人的做法,以電飯煲一次過把雞與飯同煮,加點黃薑粉、斑蘭和香茅,一樣吃出了東南亞的風味。

攝錄、剪接:李啓康

正宗的海南雞飯,需以蒜、薑、葱、斑蘭葉等醃雞,還以滾水又燙又過冷河,重複來回三四次,最後還要把它風乾……步驟繁複,不過,海南雞飯,最大的吸引力,至少對於我來說,還是那碗帶黃帶香的雞油飯。

電飯煲蒸雞試過了,簡單方便,今次進階版,還與飯同煮,以雞髀代替雞隻,當飯煮至六成熟後才放入煲內,以免過熟。金黃的飯粒,由黃薑粉調成,還有雞湯和雞髀的脂肪等,最重要是加入斑蘭葉和香茅增添獨有的香氣,那一碗飯,才是我的心頭好。

電飯煲海南雞飯食譜

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健康小貼士:

黃薑粉,也即薑黃粉(Turmeric),當中的薑黃素,有助消炎止痛,預防感冒及降膽固醇等。還有大量抗氧化劑,有效對抗自由基的產生,延緩衰老。

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食譜 電飯煲海南雞飯(Boil / 煲)
材料

米200克、雞湯適量(約300毫升)、雞髀2隻、鹽少許、胡椒少許、米酒或紹興酒少許、黃薑粉半茶匙、斑蘭葉4條、香茅4支、蒜頭3瓣(切碎)、乾葱1粒(切碎)

醬汁:豉油1茶匙、老抽2茶匙、糖1茶匙

薑蓉:薑4片(切粒)、葱2條(切粒)、滾油3茶匙、五香鹽1/3茶匙

做法 1. 雞髀洗淨抹乾,去掉脂肪留用。以鹽、胡椒和酒醃約20分鐘。
2. 飯煲開掣,下少許油、雞皮脂肪、乾葱粒和蒜蓉炒香,盛起。
3. 斑蘭葉2條一組,打結。香茅用刀背拍扁,讓香氣散發。
4. 米洗淨後放入飯煲,加入雞湯、黃薑粉拌勻。
5. 放上斑蘭葉、香茅。蓋上後按掣煲飯。
6. 至米飯六成熟(約15分鐘),放進雞髀,繼續煲至飯熟。
7. 雞髀取出,斬或剪件。斑蘭葉、香茅取出,把飯盛起。
8. 把醬汁材料拌勻,薑蓉材料拌勻,配上海南雞髀飯同吃。

 



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