【滑蛋雞扒飯食譜】20分鐘日式家常料理 蛋滑雞扒嫩有秘訣

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滑蛋雞扒是日本常見的料理,洋蔥香甜雞扒惹味,而且製作簡單,佐飯一流,作為帶飯飯盒或晚餐菜式都很適合。製作滑蛋的秘訣是蛋漿一下鍋便關火,利用鍋中的餘溫令蛋慢慢變熟,便能煮出滑溜的雞蛋了。

攝錄:馮嘉雯、張芷澄

剪接:馮嘉雯

雞蛋配搭雞肉,除了可製成經典的親子丼外,還可製成親子雜炊,在大熱電視劇《逃避可恥但有用》中,新垣結衣親自烹調親子雜炊給患病的星野源吃,因為日本人認為雞肉和雞蛋是能夠補充元氣的食物。(炒滑蛋的秘訣按此連結)

喜歡煮日本料理的話,鰹魚粉絕不能缺少!鰹魚粉在日式超級市場便可買到,價錢不貴,拿來煮湯、調味,添一份鮮香,適合製作茶碗蒸玉子燒日式薯仔燉肉等菜式。

健康小貼士:

雞蛋含豐富蛋白質、維他命A及維他命B群等營養,而維他命A只有蛋黃中才有,所以只吃蛋白的話,營養便不夠全面。不過蛋黃中含有膽固醇,因此患有三高的人士不宜多吃。

滑蛋雞扒飯食譜

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食譜

滑蛋雞扒飯(煎)

材料

雞扒1塊、洋蔥1/2個、雞蛋2隻、生粉1/2茶匙、黑胡椒碎適量、醬油2湯匙、白飯1碗、鰹魚粉1茶匙、砂糖1湯匙、醬油3湯匙、味醂2湯匙、清水少許

做法

1.洋蔥切條、雞蛋拂勻。

2.雞扒印乾水分,用醬油、黑胡椒碎和生粉醃20分鐘。

3.燒熱平底鍋,以中火將雞扒煎至兩面金黃,約7成熟,盛起備用。

4.雞扒放涼後切件。

5.在平底鍋放入洋葱,以小火炒香。

6.加入砂糖、味醂、鰹魚粉、醬油和清水拌勻,放上雞扒,煮至全熟。

7.在鍋中倒入蛋液,關火,並加蓋焗至雞蛋剛熟。

8.把滑蛋雞扒放在白飯上即成。

 



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