滑蛋雞扒是日本常見的料理，洋蔥香甜雞扒惹味，而且製作簡單，佐飯一流，作為帶飯飯盒或晚餐菜式都很適合。製作滑蛋的秘訣是蛋漿一下鍋便關火，利用鍋中的餘溫令蛋慢慢變熟，便能煮出滑溜的雞蛋了。
攝錄：馮嘉雯、張芷澄
剪接：馮嘉雯

喜歡煮日本料理的話，鰹魚粉絕不能缺少！鰹魚粉在日式超級市場便可買到，價錢不貴，拿來煮湯、調味，添一份鮮香，適合製作茶碗蒸、玉子燒和日式薯仔燉肉等菜式。

雞蛋含豐富蛋白質、維他命A及維他命B群等營養，而維他命A只有蛋黃中才有，所以只吃蛋白的話，營養便不夠全面。不過蛋黃中含有膽固醇，因此患有三高的人士不宜多吃。

滑蛋雞扒飯食譜

【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃　蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼？

茶碗蒸食譜

【照燒雞扒飯食譜】自製野菜煎雞飯　香甜嫩滑勝過日式連鎖店

照燒雞扒飯食譜

食譜	滑蛋雞扒飯（煎）
材料	雞扒1塊、洋蔥1/2個、雞蛋2隻、生粉1/2茶匙、黑胡椒碎適量、醬油2湯匙、白飯1碗、鰹魚粉1茶匙、砂糖1湯匙、醬油3湯匙、味醂2湯匙、清水少許
做法	1.洋蔥切條、雞蛋拂勻。
	2.雞扒印乾水分，用醬油、黑胡椒碎和生粉醃20分鐘。
	3.燒熱平底鍋，以中火將雞扒煎至兩面金黃，約7成熟，盛起備用。
	4.雞扒放涼後切件。
	5.在平底鍋放入洋葱，以小火炒香。
	6.加入砂糖、味醂、鰹魚粉、醬油和清水拌勻，放上雞扒，煮至全熟。
	7.在鍋中倒入蛋液，關火，並加蓋焗至雞蛋剛熟。
	8.把滑蛋雞扒放在白飯上即成。

【滑蛋雞扒飯食譜】20分鐘日式家常料理 蛋滑雞扒嫩有秘訣