【蔬菜食譜】豆角炒肉碎簡單便宜 加麵豉惹味去青澀

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豆角,㘣圓短短的,又稱四季豆或玉豆,街市中常見,七八元一大包,且營養豐富纖維高,加點肉碎、麵豉拌炒,惹味香甜,沒青澀沒渣滓,不計醃肉時間,15分鐘搞掂。下飯菜的清單上,又多一道簡單便宜的食譜了!

攝錄、剪接:李賢華

四季豆,差不多一年四季都吃到。它喜歡微涼的天氣,一年兩造,於初夏和秋冬收成。買四季豆時,看到豆角兩端的根特別長,代表它已一把年紀了。但即使不太老成,烹調前,也別忘摘去兩端的頭尾部分,連着旁邊的根絲也一併撕走,煮出來的豆角才不會有渣。

有些人不喜歡豆角帶點草青味,會灒少許紹酒煮它,但這次加入了麵豉,拌炒後早已把青澀味蓋過,毋須再下酒了,反而要加點水煮三數分鐘,讓豆角軟腍入味,加上肉碎同炒,就成了下飯的最佳拍檔!

豆角炒肉碎食譜

健康小貼士:

豆角,含豐富蛋白質、維他命B、C、胡蘿蔔素、鈣、硒、鋅等礦物質,有助頭髮、骨骼、皮膚、肝臟等健康,能增強免疫力和抵抗力。中醫上則認為豆角性溫,具化濕健脾功效,寧神益氣,清熱解毒。不過,需徹底煮熟才能進食,否則容易產生毒素。尿酸過多人士也不宜食用。

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食譜 豆角炒肉碎(炒)
材料

免治豬肉200克、豆角1包、蒜頭4瓣、豉油1/2茶匙、糖1茶匙、粟粉1/2茶匙、鹽少許、麵豉1茶匙、麻油少許、水2湯匙

做法 1. 豬肉下豉油、半茶匙糖、粟粉、麻油拌勻,醃15分鐘。
2. 蒜頭切碎,豆角摘去頭尾,切段備用。
3. 燒熱油鑊,爆香蒜蓉,放入豬肉以大火炒香,盛起備用。
4. 原鑊下少許油,放入麵豉炒香。
5. 下豆角、鹽、糖略炒,加少許水,加蓋,以中大火煮約5-8分鐘。
6. 加入豬肉炒拌,盛起即成。

 



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