【豆腐食譜】皮蛋肉鬆豆腐自家混醬代替醬油膏 餐前菜宴客好幫手
撰文：鄒家鳳
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皮蛋肉鬆豆腐，是台灣料理必備的涼拌菜，也是家中宴客的好幫手！只需三種簡單食材，不用10分鐘便能拼湊出一碟毫不失禮的餐前小吃。皮蛋的甘香軟綿、豆腐的清涼嫩滑與肉鬆的惹味嚼口，三種不同質感不同味道的東西，配上同一醬汁後，卻自自然然地融和一起。要品嘗這道菜的獨有滋味，進食時，必須一同放進嘴裡，一樣都不能少！
攝錄、剪接：李啟康、陳泳嵐
這道菜三種食材皮蛋、豆腐、肉鬆都毋須烹調，不用煎炒煮炸，是名副其實的手殘料理。唯一要調製的是醬汁，也是這道菜的靈魂。台灣菜一般會使用醬油膏，但不是隨處買到，我們可以帶點黏稠的蠔油作基底，加入糖、醋和少許水混成醬汁，再放點葱花、辣椒碎同吃，開胃消滯，獨吃佐飯皆宜，也絕對襯得上「清、淡、鮮、醇」的台灣菜烹調特色。
健康小貼士：
皮蛋，是以輕鹼化學物混合灰泥和米糠，把鴨蛋醃製，過程中會產生強鹼作用，把蛋白質和脂質分解，不但較易消化，膽固醇含量也較少，加上礦物質豐富，能有助營養吸收、增進食慾，具潤肺滋陰、降血壓功效！
皮蛋豆腐肉鬆食譜
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| 食譜 | 皮蛋肉鬆豆腐 (拌) |
| 材料 | 滑豆腐1盒、皮蛋2隻、豬肉鬆30克、蠔油2湯匙、醋1湯匙、糖1茶匙、水2湯匙、辣椒1條 |
| 做法 | 1. 皮蛋切粒，葱切碎，辣椒切碎，備用。 |
| 2. 豆腐切件，斜鋪在碟上。 | |
| 3. 把蠔油、醋、糖、水混合成醬汁，備用。 | |
| 4. 把皮蛋放豆腐上，淋上醬汁，撒上肉鬆、葱和辣椒即成。 |