【栗子知識】栗子都有分公乸? 揀選靚栗子有妙法!

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撰文:六月的風

話說秋天就是栗子的當造期。街市大大小小商店都開始賣栗子。而在普遍香港檔口,大家最常見的不是桂林錐,就是油栗。而桂林錐和油栗的最佳烹調方法都不同,效果也不一。那應該如何分辨桂林錐和油栗?

栗子可憑外形質感去選擇最佳烹調方法(gettyimage/視覺中國)

除了品種不同質感不同,挑選栗子也有技巧。有殼的栗子最好選擇色澤光亮,然後輕力敲或按外殼,感到實淨的就代表水分足,肉質佳;外殼腍身鬆散,即代表水分流失,果肉或已壞。不過街市多數售賣半殼或去殼淨衣,在挑選上就方便很多,只要觀察有沒有出芽、黑點及蟲孔,就能分辨好壞。

兩者在外殼和顏色上都有不同。桂林錐外殼較圓亦較小,大約3厘米左右,呈紅褐色。而油栗則較大,有一邊扁平如皮,呈黑褐色。在口感上,桂林錐較香甜甜粉糯,油栗肉質較實。若然要炒及燜,則烹調時間短的桂林錐較適合。而煲湯則用烹煮時間較長的油栗較適合。那麼平時在街上擺檔的是唧一種?小販們大多數都是用板栗中的油栗或房山栗,因為小小一顆,而且有有糯性,炒後味道最出色。

有不少朋友都很喜歡買去殼去衣的真空包栗子,因為一眼就可以檢查有沒有變壞,十分方便。但因為栗子離殼後,栗子的水分就開始流失,而味道就會愈來愈淡。所以大家買了真空包栗子後,應該要放在雪櫃冷藏,而且開封後,三天內就要吃完,才可以保存栗子的鮮味。

買了栗子回來後,仍有工序可選出當中的壞栗子(gettyimage/視覺中國)

如果你買了栗子包後,仍擔心「中伏」的話,你可以用一招拆解:放栗子在水裏,空心果肉少的栗子會浮上水面,那就可以在事前處理走營養不良和煮後或帶苦味的栗子。

除此之外,栗子都有公乸之分,公是扁的,味道較清甜;而乸是扁圓,味道較粉甜。

【編按:文章題目為編輯所擬,原題為「揀栗子秘訣 栗子都有分公乸!」​】

(文章純屬作者意見,不代表香港01立場。)



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