【煲仔飯食譜】豉椒排骨煲仔飯 惹味焦香完美煲仔飯5大貼士

撰文:鄒家鳳
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天氣微微轉涼,煲仔飯就急不及待登場。豉椒排骨煲仔飯、臘味煲仔飯、北菇滑雞煲仔飯……熱辣辣、香噴噴,豈止名店做得到!煲仔飯豉油還可自家調製,最簡單的豉椒排骨煲仔飯由醃肉到煮出飯焦香,不用一小時有得食!
攝錄:李啟康、劉晴
剪接:劉晴

煲仔飯,最重要的其實真的是個煲,試過一買回來即用,沒經浸泡,用的時候無問題,之後清洗才發覺漏水!所以還是不能偷懶,瓦罉用前須浸水至少數小時讓它濕潤,也可測試有沒有浸漏。除了個煲,其實米和材料等樣樣都不能馬虎。

按圖看清炮製煲仔飯必須注意的5大事項:

1. 瓦煲:用瓦煲或砂煲都需要用明火,不能用電磁爐。而且買回來後還要「開煲」,浸泡幾小時或一晚,再在煲底淘上薄薄的油。開始時先放凍水,以慢火煮滾,才漸漸開大火。小心一冷一熱,容易爆煲。
豉汁排骨煲仔飯食譜

健康小貼士:

排骨,除了含豐富蛋白質、鐵質、脂肪酸,還有骨膠原、磷酸鈣等,能改善缺鐵性貧血,有助骨骼健康。

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食譜 豉椒排骨煲仔飯 (煲)
材料

米 230克、水280毫升、油少許、排骨 200克、辣椒 1隻、薑少許、煲仔飯豉油適量、

工具:瓦煲

醃料:豉油1茶匙、糖1茶匙、鹽少許、麵豉 1茶匙、油1茶匙、粟粉1茶匙

做法 1. 白米洗淨瀝乾,辣椒切絲,薑切絲。
2. 排骨洗淨瀝乾,加入醃料,醃15分鐘。
3. 瓦煲內塗上一層油,加入米、水,加蓋用大火煮約 8-10分鐘至收水。
4. 加入排骨,以細火再煮約 10分鐘。
5. 關火再焗 10-15分鐘。
6. 最後撒上辣椒絲、葱粒,食用時淋上煲仔飯豉油即成。