【賀年食譜】素鬆生菜包惹味齋菜 包羅萬有包生財喜迎生氣

撰文:尹嘉蔚
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生菜包;生財包。意頭極好!新一年普羅大眾,各行各業也祈望人財兩旺。
攝錄、攝影:李賢華、高啓光
剪接:高啓光

大家普遍認為生菜包是泰式、越式菜,其實廣州芳村也出產生菜包,他們甚至有個生菜會,生菜會吃生菜為了迎生氣,市民會買嫩綠的生菜回家。後來,生菜會與觀音信仰聯繫一起,每年農曆正月廿六日是觀音開庫日,人們去觀音廟參拜求財求子,吃生菜包是不可缺少的活動,祈求「生財」人財兩旺。

素鬆生菜包是非常容易的齋菜,喜歡甚麼餡便放上甚麼,生菜諧音「生財」寓意財源廣進。

製作生菜包非常簡單,餡料可以自由選配,可用炒料;可用鮮蔬放上翠綠的生菜便成,羅馬生菜、玻璃生菜也好,只要新鮮便可以。今次想惹味少少,用了辣豆瓣醬及甜麵豉醬炒餡料,餡料切細細粒,口感更細緻。至於清洗生菜後,可用少許白醋調開一盤凍滾水浸生菜1至2分鐘,令菜味更鮮甜及翠綠。

素鬆生菜包食譜

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食譜

素鬆生菜包(炒)

材料

生菜8-10片、甘筍1/2條、鮮冬菇2隻、蘆筍數條、豆乾2件、沙葛1/2個、薑適量、水100毫升、甜麵醬1湯匙、辣豆瓣醬1湯匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、粟粉水適量、麻油2茶匙、松子仁適量

做法

1.將薑、甘筍、蘆筍洗乾淨,鮮冬菇沖洗一下,沙葛去皮,將全部材料切粒。

2.熱鍋下油爆香薑粒,加入甘筍及鮮冬菇炒香,再加入豆乾、蘆筍及沙葛炒勻。

3.加水、甜面醬、辣豆瓣醬、糖、鹽及胡椒粉拌勻,用中大火炒。

4.加入適量粟粉水收汁,加麻油及松子仁拌勻,放上已清洗的生菜完成。

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