【素食食譜】日式雜炊飯 一鍋搞妥懶人必備料理

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雜炊,介乎於泡飯和稀飯之間。

一鍋有飯有餸簡單俐落,而且營養全面。

攝錄︰張善滿、李啟康、杜啟邦

剪接:杜啟邦

雜炊飯沒有甚麼講究,基本上所用的食材是自由選擇的,看季節或想要吃甚麼都可以放進去。 日本人吃完火鍋之後所剩的湯,加入米粒煮成雜炊。因此火鍋餐廳裏,大多可以追加雜炊套餐,有飯、蛋和蔥花。

雜炊與雜煮不同,雜煮是日本人過年時所吃的,用蔬菜、海鮮、雞肉煮湯後,加入烤年糕食用,關西地區多半在煮湯時就直接加入烤年糕。雖然雜炊與雜煮的字面相似,不過做法不同。

健康小貼士:

建議用五色蔬菜,風行歐美的「Five In A Day一日五色蔬果」飲食概念,強調每天攝取5種不同顏色的蔬果,讓營養更均衡。

紅色:保護心臟。

綠色:保護眼睛、強壯骨骼。

白色:調節血壓。

黃色:保護視力、活膚美顏。

藍紫色:保護泌尿系統、增強記憶力。

日式雜炊飯食譜

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食譜

日式雜炊飯(煲)

材料

珍珠米160克、上湯180毫升、甘筍1/4條、蜜糖豆10條、本菇30克、蓮藕20克、牛蒡20克、鹽少許

做法 1. 珍珠米浸30分鐘以上,瀝乾備用。
2. 甘筍、蜜糖豆、蓮藕及牛蒡洗淨切絲備用。
3. 鍋裏加入珍珠米及上湯,先煮飯5分鐘。

4. 開蓋加入甘筍、蜜糖豆、蓮藕、牛蒡及本菇再煮5分鐘。

5. 最後加少許鹽拌勻飯及配料。
6. 加蓋蒸焗10分鐘完成。


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