【素食食譜】日式雜炊飯　一鍋搞妥懶人必備料理

雜炊，介乎於泡飯和稀飯之間。
一鍋有飯有餸簡單俐落，而且營養全面。
攝錄︰張善滿、李啟康、杜啟邦
剪接：杜啟邦

雜炊飯沒有甚麼講究，基本上所用的食材是自由選擇的，看季節或想要吃甚麼都可以放進去。日本人吃完火鍋之後所剩的湯，加入米粒煮成雜炊。因此火鍋餐廳裏，大多可以追加雜炊套餐，有飯、蛋和蔥花。

雜炊與雜煮不同，雜煮是日本人過年時所吃的，用蔬菜、海鮮、雞肉煮湯後，加入烤年糕食用，關西地區多半在煮湯時就直接加入烤年糕。雖然雜炊與雜煮的字面相似，不過做法不同。

建議用五色蔬菜，風行歐美的「Five In A Day一日五色蔬果」飲食概念，強調每天攝取5種不同顏色的蔬果，讓營養更均衡。

紅色：保護心臟。
綠色：保護眼睛、強壯骨骼。
白色：調節血壓。
黃色：保護視力、活膚美顏。
藍紫色：保護泌尿系統、增強記憶力。

日式雜炊飯食譜

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食譜	日式雜炊飯（煲）
材料	珍珠米160克、上湯180毫升、甘筍1/4條、蜜糖豆10條、本菇30克、蓮藕20克、牛蒡20克、鹽少許
做法	1. 珍珠米浸30分鐘以上，瀝乾備用。
	2. 甘筍、蜜糖豆、蓮藕及牛蒡洗淨切絲備用。
	3. 鍋裏加入珍珠米及上湯，先煮飯5分鐘。
	4. 開蓋加入甘筍、蜜糖豆、蓮藕、牛蒡及本菇再煮5分鐘。
	5. 最後加少許鹽拌勻飯及配料。
	6. 加蓋蒸焗10分鐘完成。