【中式糖水食譜】沙沙合桃糊潤腸抗老 簡單自製滋潤甜品

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中式糖水中你最愛哪一款?芝麻糊、紅豆沙、番薯糖水...合桃糊會不會在你的清單上?簡單的食譜只用半小時便完成自家製的合桃糊,既暖身又可補腎益腦及潤膚,於秋冬天氣享用最好不過。

攝錄:呂志豪、徐海
攝影︰尹嘉蔚
剪接:潘諾兒
場地提供:美亞廚具

合桃糊絕對是經典的中式糖水之一,可是比起紅綠豆沙、芝麻糊或腐竹蛋糖水似乎較少被記起。土瓜灣有間糖水老字號,其中的招牌是沙沙合桃糊,沙沙指如沙礫狀的合桃碎,配滑溜的合桃糊,滿口合桃香味。

沙沙合桃糊。(尹嘉蔚攝)

合桃本身帶些許苦澀味,去苦的簡單方法,不妨煲滾水後放入合桃,汆水一兩分鐘撈起,再以燒熱鑊,用白鑊炒合桃,直到有合桃香氣隨即熄火,將合桃沖水備用。用攪拌機攪拌最方便快捷,如果攪拌機馬力夠強的話,基本上合桃糊已經非常滑溜,不需要再用紗布過濾,將其煮滾加冰糖調味,吃起來清甜細滑。

沙沙合桃糊。(尹嘉蔚攝)

有些食譜會加白米及水放入攪拌機一起打爛,而我個人喜歡用粘米粉水,方便按實際需要加多減少其用量來調整合桃糊的濃稠度。粘米粉是用大米磨成的,台灣稱作「在來米粉」,在大米中的糯性最低,但較易令成品定形,一般糕點例如蘿蔔糕、缽仔糕及發糕也用到粘米粉。

沙沙合桃糊食譜

健康小貼士︰

合桃含豐富的亞油酸甘油脂,幫助補充腦部所需營養,健腦益智。潤腸防便秘,豐富的維他命E可抗衰老,增強皮膚彈性。

中醫藥理上看合桃,性溫、味甘,入腎、肺經,有補腎固精,溫肺定喘,潤腸的作用。

沙沙合桃糊。(尹嘉蔚攝)

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