【意粉食譜】Jamie Oliver師傅教煮蒜香鯷魚意粉 秘訣原來係...

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Jamie Oliver的啟蒙恩師Gennaro Contaldo,是一位出色的意大利菜廚師,他經常會在Jamie Oliver的煮食頻道中分享煮食心得。他之前亦在社交平台教授了一款快速簡單的意粉食譜,並且加入了一款香港人比較少見的食材。這次我們就一起向他「偷師」,學習一下正宗意大利菜的做法。

意粉,平時大家到西餐廳吃的大多是哪一款呢?味道濃郁口感幼滑的卡邦尼意粉?香濃醒胃的番茄肉醬意粉?還是充滿濃濃芝士香的千層麵呢?經常吃這類以白汁茄汁做基底的意粉都有點悶,這次我們就跟Jamie Oliver的師傅Gennaro Contaldo學一款簡單易做的蒜香鯷魚意粉。15分鐘完成,十分適合像筆者這樣的「懶人」。

由名廚教授在家都煮到的意粉食譜。 (Youtube截圖)

蒜香鯷魚意粉 - 材料 (二人份)

意粉  200克

蒜頭  4粒

辣椒  1條

番茜  適量

油漬鯷魚  4-5片

牛油  適量 

橄欖油 適量 

巴馬臣芝士 適量

鹽 適量

由Gennaro Contaldo教授的色彩鮮艷快速蒜香鯷魚意粉. (Youtube截圖)

按下圖向名廚Gennaro Contaldo學習15分鐘快速意粉:

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小知識

油漬鯷魚 (Anchovies)罐頭是不少西式料理都會用到的食材,它的鹹道很高,而且一打開罐頭時鯷魚的腥味四溢,完全不會想吃。但經過加熱後,鯷魚的腥味會漸漸降低,而鮮味則會愈來愈濃,因此在烹調時,只會放入很少分量,當作提鮮,並不會直接食用。當筆者第一次吃鯷魚時都有因為它濃烈的味道而卻步,但它給人的感覺就像我們香港人常吃的蝦膏蝦醬,一開始不願意嘗試,試後卻回味無窮。而鯷魚罐頭在很多大型超級市場中都有出售,並不難找到,價錢大約是$20至$30。

油漬鯷魚罐頭 (Pixabay)

影片來源:Gennaro Contaldo (Youtube)

其他簡易意粉食譜:

除了名廚「教路」外,以下這些意粉食譜都比較簡單,材料亦不難找,大家有時間也可以嘗試一下喔!

 

 

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參考來源:Speedy Spaghetti/Gennaro Contaldo (Youtube)



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