【素食食譜】純素卡邦尼意粉零蛋奶 風味清新低罪惡感

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Carbonara(卡邦尼意粉),世界著名的意大利粉。

傳統上煮完的熱麵條拌上生蛋、芝士與牛油、橄欖油或鮮忌廉,配豬面頰肉,現多為煙肉。

純素版的Carbonara看來不可能?不過,連蛋漿也經由綠豆蛋白模仿到真的一樣,無蛋無奶的Carbonara絕對有可能,而且風味十足!

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

用簡單又容易購入的食材已經做到,代替豬面頰肉或煙肉,可以用鮮菇,譬如蘑菇、杏鮑菇及冬菇,菇類先處理,放入焗爐烘焗或乾煎,讓已調味的菇菌脫掉部分水分。醬汁用腰果醬做成,拌勻熱麵條後,驟眼跟拌勻芝士後的意麵相近。一些更講究風味的朋友,會加入營養酵母(Nutritional yeast),它不是做麵包用的活性酵母,是已死無發酵功能的非活性酵母,微黃色,粉末狀,有些鹹芝士和堅果的濃郁香味,有豐富的維他命B及蛋白質。加進湯、醬汁、意麵,或者和腰果一起做成純素芝士,對於奶製品敏感或吃純素的人用來替代芝士很適合。假如想經濟又方便,用腰果打成醬,下調味及蒜蓉,效果亦已經很滿意了。

純素卡邦尼意粉食譜

健康小貼士:

菇菌類膳食纖維高、含豐富的礦物質及維他命B,所含的脂肪多數為為不飽和脂肪酸,對心臟和血管不會造成負擔。

腰果有豐富油脂,可潤腸通便。另有豐富的蛋白質、礦物質及各類維他命等。

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食譜

純素卡邦尼意粉(拌勻)

材料

蘑菇200克、橄欖油5湯匙、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉少許、生腰果70克、植物奶90毫升、蒜蓉1湯匙、意粉300克

做法

1.生腰果浸泡4小時,備用。

2.將生腰果、2湯匙橄欖油、植物奶、鹽、胡椒粉及蒜蓉放入攪拌機拌勻成醬汁。

3.蘑菇切片,加3湯匙橄欖油、鹽、胡椒粉及辣椒粉拌勻。

4.將蘑菇片放入已預熱的焗爐,用190度焗15分鐘後備用。

5.意粉煮熟後,撈起瀝乾水分。

6.將醬汁拌勻蘑菇片及意粉完成。



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