【茄子食譜】煎茄子盒簡單家常小菜 茄子煎蛋美味變奏精巧鮮香

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你喜歡吃茄子嗎?魚香茄子、醬爆茄子、味噌茄子、茄子煎蛋……茄子總與惹味的料理方式扯上聯繫。煎茄子盒是茄子煎蛋的變奏,兩種軟腍腍的食材碰上,用油慢火煎香,酥香肉嫩的效果,是道可口的家常小菜。

攝錄、攝影:呂志豪、徐海
剪接:潘諾兒
場地提供:美亞廚具

即使不用油炸,茄子盒以煎的方式烹調,也是別有一番風味。薄薄的兩片茄子,中間夾餡便成了「盒子」,一般的食譜多夾肉餡,不過,想「茄子盒」菜式簡單中見精巧,不妨試試這個方式,將茄子切塊後挖空中間部分成茄子圈。

煎茄子盒,簡單的家常小菜,這樣做茄子非常美味!

挖起的茄子肉不是要丟掉啊!請物盡其用將它們切粒拌入麵糊內,然後將一塊塊茄子圈先下鑊以慢火烘煎兩邊,見它們開始透身,就將麵糊放在茄子圈內,同樣給少少耐性用慢火慢煎,使外圈及內餡的熟度一致。其實烹調時要花的時間也沒有太久,因為茄子切得比較薄身易於熟透。

不必用油炸,用煎的方法也很好,蛋嫩茄子也熟透,記得以慢火烘煎。

經熱油烙過的雞蛋麵糊及茄子,蛋的鮮香及茄子的酥香均勻地融和,一口咬下去,可體會豐富的層次,不止是柔軟的口感,還夾雜爽口的甘筍和略有嚼勁的豆乾,再配搭一層燒汁,香酥鮮美的茄盒在熱騰騰時享用,實在太美味!

煎茄子盒食譜

健康小貼士︰

茄子可清熱活血、消腫止痛,維生素P可軟化血管及增強彈性,防治高血壓、動脈硬化,也有助降低高血脂及高血壓。

勿將茄子長時間浸泡在水中,否則表皮的臘質會被破壞,茄肉容易變質腐爛,或引起腸胃不適。

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