【日式便當】賣相一流而且更健康 一文看清配色、擺盤等製作方法

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在日劇中令人憧憬的便當,只要把握下文的技巧,動手做絕對不是問題!

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一、材料配色

做便當的人最大的願望是,在打開便當蓋的那一刻,「哇!看起來好美味呀!」讓吃的人一邊享受美食一邊感受媽媽或老婆的愛。看起來美味的便當,最快入眼簾的自然是配色。一個便當中,基本色彩為「紅、黃、綠、白、黑」,只要配色對了,便當自然就看起來豐富,若能搭配擺盤,味覺的層次,這可是最高境界的便當呀!

一個便當中,基本色彩為「紅、黃、綠、白、黑」,只要配色對了,便當自然就看起來豐富。(作者提供)

今天介紹的是適合冷便當的食材,我比較熟悉的大多是日本當地的食材,若有其他適合中菜的食材也歡迎提出在留言跟大家分享喔!

1、紅:小番茄、紅蘿蔔、紅椒、櫻桃、蘿蔔、蝦仁、鮭魚、蟹棒、章魚、火腿、香腸、肉捲、肉丸子、日式梅子或醃菜、辣椒、番茄醬炒飯或意大利麵捲。

2、綠:花椰菜、菠菜或葉菜類、高麗菜、小黃瓜、青椒、蘆筍、秋葵、毛豆、豆莢、四季豆、櫛瓜、紫蘇葉、生菜、青蔥、荷蘭芹。

3、黃:玉子燒、炒蛋、荷包蛋、溏心蛋、水煮蛋、魯蛋、蛋沙拉、醃黃蘿蔔、乾燥大根、玉米、南瓜、地瓜、大豆、檸檬、黃椒、小玉米。

4、黑:海苔、菇類、海帶芽、鹿尾菜、蒟蒻、黑豆、黑芝麻、鹽昆布。

5、白:飯或飯糰、烏龍麵、三明治、竹輪、魚板、白身魚、馬鈴薯沙拉、里芋、白芝麻、花枝、竹筍、西芹、醋蓮藕、豆腐、豆芽菜。

6、茶:肉類、炸物、香菇、蓮藕、油豆腐、豆皮。

7、紫:紫色高麗菜、紫米飯、紫蕃薯、茄子。

日式便當的一大重點就是用心的配色。(《今天也要用便當出擊》劇照)

二、擺盤

今天就以筆者為孩子準備的便當量分:一碗白飯、一道主菜、2至3道副菜;簡單示範一下擺盤順序。

大致上是以面積大的先擺為原則,飯或飯糰,再來是主菜、副菜一、副菜二、最後裝飾調整。一個便當,基本配色為「紅、黃、綠、白、黑」之後再來介紹有哪些適合便當的食材。放進便當前食材都必須先放涼哦!

【↓↓↓按圖放大看擺盤八個步驟解說。↓↓↓】

三、溫度控制

近來冷便當盛行,很多人問我:「天氣這麼熱,便當不會變臭酸嗎?」「早上沒時間,可以不用放涼,直接帶出門嗎?」、「可以前一晚做好放冰,隔天直接帶出門嗎?」、「冷便當是不是就放那些不用加熱的沙拉涼拌菜就可以了嗎?」

對細菌來說,高溫高濕是最理想環境,不上不下的溫度也是繁殖的溫床。一不小心就容易酸掉吃壞肚子,甚是造成食物中毒。那麼在夏天,該如何製作便當呢?冷便當不加熱,從製作至中午吃飯的這段時間,該如何維持適度的溫度控管呢?只要注意以下事項,即可做出健康又安心的美味冷便當喔!

【↓↓↓香港溫度和濕度較高,按圖放大看注意事項!↓↓↓】

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越來越多人為了追求健康而開始了便當人生,理解了製作便當的大原則之後,就不用擔心不加熱的便當是否安全了。但切記不要為了節省時間而去承擔吃壞肚子的風險,無論是家人還是自己,健康美味可口的便當是需要下功夫的哦!

內容提供:Lily Otani

作者Facebook專頁:日式簡單生活

【編按:文章題目為編輯所擬,原題為「便當菜色-顏色別篇」「冷便當擺盤圖解」「夏日冷便當注意事項」​】

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