【冬菜蒸肉餅食譜】百吃不厭家常菜!2招令冬菜口感潤滑更可口

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蒸肉餅,可謂是家常菜中最多配搭的一道菜、最簡單、最普通、最易做的菜式。梅菜、鹹蛋、魷魚仔等醃製類的食材以前都一一介紹過,其實還有不少醃製類食材。今次用上10-12月當造的大白菜醃製而成的冬菜炮製一味冬菜蒸肉餅!

冬菜,以大白菜(又稱青麻葉)醃製而成,以天津出產最佳。雖然冬菜一包的價錢便宜,但其製作過程並不容易,先要將最嫩的白菜心切成一塊塊菱形後自然風乾,放入大缸中用紅皮大蒜跟海鹽於室溫自然發酵6個月。

街市的雜貨店會有一包包的冬菜出售,一包也只是$2,以下食譜只用了半包。

至於處理冬菜時,先用清水浸泡15分鐘以上來降低鹹度,瀝乾後可以加糖令冬菜味道更可口;加油則令冬菜質地潤滑,看上去不太乾。

冬菜身上明顯掛上粗鹽粒,所以一定要用清水浸泡減少鹹味。

冬菜蒸肉餅食譜

健康小貼士:

冬菜,以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料醃製而成,富含多種維生素。據《本草綱目》記載冬菜有開胃下氣、益血生津、補虛勞、治肺熱痰嗽、喉痛。如失聲者可加冬菜泡湯飲,治聲音不出。

攝錄:詹郭敏、呂榮棟

剪接:陳詩敏

場地提供:美亞廚具

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