【蝦食譜】聖誕黃金蝦惹味彈牙 炸蝦時如何令蝦身不太鬈曲?

撰文:
最後更新日期:

聖誕節臨近,亦是時候準備Party上的美食!琳琅滿目的美食當中,又怎少得香脆可口的炸物,黃金蝦的做法及材料簡易,只要把醃好的蝦及蝦膠包上春卷皮後下油炸便完成,保留蝦尾部分的蝦殼,更方便於派對上食用。

對於入廚新手,炸物未必是容易的事,油溫難以掌握、炸蝦時如何令蝦身保持筆直,以下是筆者在製作中得出的少少心得,可以跟大家分享。

(1)用筷子測油溫:用木筷子放進油鍋中,看見有白色泡泡便代表油的溫度已經夠熱。
(2)蝦身横向鎅數刀:在蝦身上打横鎅數刀除了有助醃蝦更入味外,更可避免炸後蝦身鬈曲。
(3)用蝦膠定型:蝦膠有如黏貼劑,只要包春卷時將蝦身拉直,那麼蝦在春卷中便能一直保持筆直,下油炸時更有助定型。

由於今次的蝦春卷保留了蝦尾一節的蝦殼,所以炸時蝦尾仍有少許鬈曲,不過蝦身仍是筆直。 (李偉軒攝)

聖誕黃金蝦食譜

健康小貼士:

蝦含蛋白質、維他命A、B群、鈣等營養,蝦殼中亦含甲殼素,能有助預防骨質疏鬆症。 除此之外,蝦還含有豐富的胡蘿蔔素和人體必需的8種氨基酸。不過蝦容易引起過敏,對海鮮敏感人士要留意。

攝錄:李偉軒、陳錦超

剪接:潘諾兒

場地提供:美亞廚具

相關食譜:

【芝心蝦丸食譜】自製蝦丸大粒過乒乓波 逐步學打超爽彈蝦膠!

芝心蝦丸食譜

【蝦多士食譜】15分鐘小吃酥脆鮮甜 自製蝦膠加一樣材料更嫩滑!

蝦多士食譜



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。