【蒜蓉包食譜】外脆內軟陣陣蒜蓉焦香 包一定要夠厚!

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蒜蓉包,還未出爐,已飄來滿室烘烤的蒜香。雖然對留在口腔揮之不去的重口味有點抗拒,但唯獨經過烤焗或油炸的蒜蓉,酥香惹味,誘惑多於嫌棄。拌以牛油、鹽、香草塗在麵包上焗,香脆蒜蓉包幾分鐘便大功告。

不過,明明是烤焗的多士,為什麼都叫它蒜蓉「包」?

攝影、攝錄:李啓康、陳泳嵐

剪接:陳泳嵐

蒜蓉包(Garlic Bread),一般都不稱蒜蓉多士,唯一解釋是,它本從一條麵包上切片出來塗上蒜蓉醬炮製而成。但別以為這種做法是法國的專利,原來德州吐司(Texas toast)與蒜蓉包相類似,特色是它較厚,是平常片裝麵包的兩倍,呈方形,以牛油或添加蒜蓉烘焗,常作下湯的伴食,因夠厚可多索湯汁。

其實,製作多士,無論採用方包或法國長棍(baguette),都應有一定厚度,烘焗後,才能感受到外脆內軟的雙重口感。

蒜頭,有人喜歡直接剁成蓉,但吃起來較辛辣。連麵包同焗,因時間短,蒜蓉也不會變熟變軟。因此處理前可預先把它蒸或焗熟,減低刺激的辣度,免傷腸胃。

蒜蓉包食譜

健康小貼士:

蒜頭,含豐富蒜素,有助殺菌。當中的硫化物可增強免疫力、預防腸癌、胃癌;而礦物質鍺、鈣、鐵、鉀、鎂、硒、維他命A、B1、C等,對預防心血管疾病、降血脂和抗氧化等也有功效。不過,蒜較辛辣燥熱,肝火重或肝病患者,不宜多吃。

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食譜 蒜蓉包(焗)
材料

麵包4片、蒜頭1個、無鹽牛油20克(室溫)、鹽1/2茶匙、香草碎少許

做法 1. 蒜頭去衣,放入鍋內,以中大火蒸5分鐘。
2. 蒜頭切碎成蓉。
3. 放入牛油、鹽拌勻,塗在麵包上,撒上香草碎。
4. 放入已預熱攝氏160度焗爐,焗10分鐘至金黃即成。

 



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