【氣炸鍋煎糕】加錫紙免油免清洗?蘿蔔糕及蛋煎年糕香脆貼士

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氣炸鍋,標榜健康方便不用油,「炸物」0油分,同樣香脆可口。新年快到,又是時候蒸糕、煎糕、食糕了!氣炸鍋煎糕效果如何?網上有人教髹油,有人又話年糕煎唔到,懶人還會用錫紙,不但免油還可免清洗,不過錫紙或牛油紙不能亂用,分分鐘釀成意外!其實相同食物,但屬新鮮、冷藏、有油、冇油使用氣炸鍋的效果也各有不同,實試結果,可能令你大感意外!附今年賀年糕點合集。

攝錄:詹郭敏、陳錦超

攝影:鄒家鳳

蘿蔔糕、芋頭糕、年糕,要煎至完美或成功,當然要外脆內軟有咬口,不能過燶,也不能軟爬爬似蒸糕,沒精打采。

用氣炸鍋煎糕的效果如何?(短片截圖)

測試一:有油冇油有什麼分別?

按圖看「氣炸鍋煎蘿蔔糕、芋頭糕」步驟、有油沒油的分別:

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氣炸鍋,其實就像旋風式的焗爐,以對流式的高溫熱風把食物包圍,迫出當中油分,從而產生「油炸」效果。蘿蔔糕和芋頭糕,其實都經過炒料烹煮等,都含有油分,才能做出脆邊效果。髹油不髹油,只是多一點少一點的分別而已。

如果食物本身有油,例如雞髀雞翼、效果當然理想,有煎炸感覺,但如果本身缺乏油脂,效果便截然不同。有些大型超市會有氣炸鍋食品專區,大多是冷藏食物,因為這些都是經過加工,含有油脂,效果比新鮮食物理想。例如薯條,效果便有很大出入。

這是經處理的雪藏雪藏薯條,氣炸完炸籃上留有少許油分。

這是新鮮薯仔經過浸泡、抹乾、切條,沒加油便放進氣炸鍋,效果有點乾旱。

測試二:年糕蘸蛋煎,氣炸鍋又掂唔掂?

氣炸鍋煎糕注意事項:

1. 一般使用氣炸鍋,毋須使用錫紙或牛油紙,因會阻隔熱風的對流,加上食物的汁液留在錫紙上,底層會濕影響不香脆,或需要翻面再烤。

2. 預熱時更不要放入牛油紙,因為熱風會把紙吹起,觸及頂部的發熱線會燒燶紙張,容易即釀成「小火災」,即使不火燭,也會產生一陣燶味。

3. 放錫紙的原因其實是懶,方便甚至不用清洗黏住炸籃上或內裡的油脂。懶人最啱,當作煎鍋使用。

4. 糕點尤其較多餡料的蘿蔔糕,不宜切得太薄,否則夾出夾入容易散開。

5. 留意炸籃有否貼合炸鍋,若沒有完全關好,影響熱度,甚至只有聲音,炸鍋根本沒有開動。

任何賀年糕點,都可以放進氣炸鍋內煎焗或翻熱,按圖看今年的糕點有什麼款式和價錢:

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