【脆麻花食譜】賀年小食油器 一張雲吞皮扭麻花香甜卜卜脆

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脆麻花,傳統的做法需要麵粉、泡打粉、雞蛋……又要攪又要搓,炸出一條條大麻繩般的脆麻花。但不記得哪年看到一個節目,May姐教用雲吞皮代替,一試果然非常方便快捷,效果雖有點差別,卻好睇好味香脆可口。在最忙碌的日子裡,又做節又蒸糕又要辦年貨,實在很想跟大家分享,這個手殘賀年食譜。

攝影、剪接:劉晴

這個脆麻花簡易版,只需一張雲吞皮便可,先把它切半一開二,再中間𠝹一刀,左屈右穿,摺好一大堆,便可以開始炸。油溫不能太大,否則容易焦燶;也不能太細,否則會很吸油,很油膩。要測試油溫,可放入洗淨的木筷子,如有細細泡泡冒起,代表可以開始炸了。

一塊雲吞皮便可做出2條脆麻花,買半斤才十元,已炸得金金黃黃一大堆,但轉眼已經被掃清光。

脆麻花食譜

按圖「扭麻花步驟」逐格睇:

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健康小貼士:

脆麻花,所用的雲吞皮主要由麵粉製成,碳水化合物較高,蛋白質豐富,脂肪少,但一經油炸,自然熱量增加,糖漿也不宜下太多,少少調味便足夠。

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食譜 脆麻花(deep-fry/炸)
材料

雲吞皮半斤、芝麻適量、糖漿適量、油適量

做法 1. 燒熱白鑊,放入芝麻炒至金黃和釋出香氣,盛起備用。
2. 把每張雲吞皮切半,再在中間𠝹一刀,但不要切斷。
3. 一端的雲吞皮向中間摺入,穿過另一面向上拉好。
4. 另一端則反方向,從後穿過中間,屈上前拉好,扭成麻花狀。
5. 燒熱一鍋油,微微出現小泡泡,即可放入麻花雲吞皮,以中大火炸至金黃浮面盛起。
6. 在炸好的脆麻花上,淋上糖漿,撒上芝麻即成。

 



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