【黃金魚肉卷食譜】鯪魚肉蛋卷金黃有蛋香 煎蛋皮完整不黐底竅訣

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鯪魚肉是蠻方便的食材,一來買的時候已經有人處理好,二來它可以製作煎釀三寶、鯪魚球、生菜魚肉、魚鬆炒菜等等。鯪魚肉一向予人的感覺都比較「下欄」,但今次就決定用它做一道上得大枱,適合用作過年的菜式,只需極少材料就已做到,大家不妨試試這個「黃金魚肉卷」!

攝影、攝錄:岑卓熹、陳錦超

剪接:陳錦超

場地提供:City'Super

製作黃金魚肉卷的所需材料基本上就是雞蛋和鯪魚肉而已,鯪魚肉去街市買就有,筆者光顧的店剛好有三種口味,分別是原味、芫荽味和葱味,假如你只買到原味,也可自行加入香葱等調味,做法簡單。對新手來說,整道菜最有可能失手的便是煎蛋皮,很可能會黐底,又或是無法原塊蛋皮起出,以下就分享幾個小貼士!

首先,最基本是用易潔鑊,油不但要夠熱,而且亦要均勻,你可以燒熱了鑊才倒油,用掃或廚房紙等均勻地塗抹整個鑊,邊位也不要漏。此外,蛋漿除加入少許鹽調味,亦建議加丁點生粉水助它變得更堅固。倒入蛋漿後靜待它凝固成蛋皮,原則上隔了一層油理應已可順利倒出,你若擔心失手或是怕自己太粗手粗腳,可用做甜品的矽膠刮協助,從邊位逐漸起出蛋皮,再擱在一旁放涼。

蒸完的鯪魚肉卷要切開一件件方可拿去煎,切得多厚不重要,重點是每件厚薄平均。

之後便是鋪上鯪魚肉,用手或匙羹皆可,最重要是鋪得整齊和厚薄均勻,否則捲起來時會不夠工整,太多鯪魚肉或會使鯪魚肉在魚肉卷邊漏出來。今次我用了先蒸後煎的方法處理鯪魚肉卷,為的是使它更金黃、更香口,所以我先蒸8分鐘再略煎至金黃色。但如果你不想煎的話,直接將黃金魚肉卷蒸12分鐘就已經食得,是另一種風味。

黃金魚肉卷食譜

健康小貼士:

每100鯪魚肉約有97卡路里,不算太高,而它亦含有豐富優質蛋白質和氨基酸等,有助維持細胞修復,並促進新陳代謝。如想減少油膩感,可以省去煎的部分,延長蒸鯪魚卷的時間。

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