【雞翼食譜】口水雞翼嫩滑開胃 四川辣汁簡單自製饞涎欲垂!

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口水雞,因其醬汁味道層次豐富,辣中帶香、香中帶麻及嫩滑雞肉而受到不少人的喜愛,麻辣的醬汁更令人再三回味。以為這款口水醬汁製作過程繁複?你便錯了,事實上是非常容易。今次為了令新手都可以輕鬆駕馭,特意將整隻雞轉換成雞翼,變成這味口水雞翼。

不少人以為川菜的醬汁複雜而卻步,以口水雞翼的「口水」汁為例,其實並不複雜只是材料繁多。個人認為整個醬汁的靈魂是辣椒、花椒與熱油,前兩款調味料能增其辛辣味,後者則能帶出辣椒及花椒的香氣。因熱油中的水很快蒸發,辣椒粉吸收水氣會沉到油底,從而出味。

處理雞翼時最重要:(1)慢煮,切忌沒有耐性,慢煮令花椒粒及八角香氣隨水溫而滲透雞肉中。(2)焗製則可令雞肉變得嫩口,雞皮不會裂開。(3)浸熟的雞翼要立刻放入冰水中冷卻,令雞皮爽脆彈牙,肉身冰涼。

醬汁除了可製作成口水雞翼外,更可以用作其他涼拌菜或拌麵,同樣惹味。

口水雞的名字源至文人郭沫若

未有口水雞的名字前,昔日的四川人一般叫它麻辣雞或椒麻雞之類。不過因為國近代文人郭沫若在他的詩詞《賟波曲 》曾寫:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流……。」人們覺得郭沫若把這道菜式形容得很生動,所以便有口水雞之稱。

口水雞翼食譜

健康小貼士:

雞翼,雖然脂肪多,但膠質也多,有助補充膠原蛋白,令肌膚保持彈性。而且雞肉強腰健胃、溫中益氣,只要適量食用可增強抵抗力。四川口水汁含有大量油分或脂肪;某些辣椒汁主要由鹽醃製,含有大量鈉質,要適量使用。

攝錄:黎家浩、陳錦超

剪接:陳錦超

場地提供:VZUG

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